新浪博客
而生活在农村或者从农村出来的人都知道，农家自己在山里挖的野生的葛根做好后并不是这个样子，多为大小不一，形状不一，颜色深浅不一的颗粒状，每一个人做出来的都不完全一样，包括每个人不同批次做出来的也有细微差别。
（此处非指农家种植葛粉颗粒，种植的相对较为统一，不同批次基本没有多少差异）
见惯了细粉状葛根粉的朋友，第一次看见颗粒状的，可能会觉得奇怪，既然叫粉，为何却是颗粒状？不影响冲调么？其实，形状是由其加工工艺所决定的，传统工艺制取的均为颗粒状，而此并不影响冲调，因为葛根粉见水即化，与细粉状冲调方法是一样的。农家的颗粒状也好，厂家的细粉状也好，本身只是工艺不同，与品质并无直接关系。某些说细粉状或者颗粒状更好的，实为不实之言。（只是厂家因为生产量这个原因不可能用野生原料，都是种植的，这是事实。而农家小户做的颗粒状的则种植与野生的均有）
至于野葛粉的颜色，则受限于它的生长土质、年限长短、加工工艺等各方面因素的影响，有深有浅，有偏白的，有偏灰的，有偏红的，亦有偏黄褐色的等等...不一而足，并没有一个固定不变的颜色，冲熟后亦因之不同，此为其基本特点之一。而某些商家，卖深色的便说深色的好，卖浅色的便说浅色的好，其实并非这样，实属炒作。颜色深浅与品质本身并无多大关系，况且，真正野葛粉怎么可能每一批都是一样深色或者浅色呢？如果每一批都是深色或者浅色的话，那就有些奇怪了，此中原因，不言自明。
附：冲熟后的颜色
此处所列仅为几个有代表性的特例参考，并非只有这四种颜色！
也并非都是这么深或者这么浅的，可能更浅，也可能更深！
关于野葛粉的口感问题
说到野葛粉的口感，也是让很多人为之困惑之处。除了在细腻度方面与别的粉粉有些差异外，其它诸如气味，味道均非常相似。且不说与别的粉粉比较，即便都是野葛粉，不同地方、不同土质、不同年限、不同工艺者，其味道均有略微的差异性，此特点与颜色一样，所受影响因素太多，从而有所不同。
关于它的味道最常见的描述有：淡淡的土腥味（亦有人称之为青味、葛香味）、清凉感等。
1、淡淡的土腥味。
说到野葛粉的这个土腥味儿，还真是不好描述，有点儿类似植物根茎刚刚从土里面挖出来的那种土土的味道，只是要淡一些，一种很清新的自然味道。此种气味种植葛粉亦有，甚至包括其它的植物淀粉，都可能或多或少有些类似味道，虽然有些不同，但实难完全描述分清。它是一种非常主观性的感觉，况且，不同批次的尚有差异，就更不要说每个人还有口味敏感的不同。这也是为何同样的东西，有的人说土腥味很浓，有些人却说那味道很淡，甚至没有的原因，而不同批次的那就更不用说了。
所以，在这里我告诉大家，请不要问我为什么没有土腥味或者说土腥味那么浓，这是它的基本特点没错，但这种感觉太主观性了，每个人感觉都不一样，大家自己去尝试吧，吃的多了，自然就了解了。
2、清凉感。
喜欢查百度的经常会看见这样的描述，葛根粉吃起来有一种清凉感，而很多店铺的描述也都照搬这个说法。其实，此说法并无错误，但是，却并未介绍清楚是在什么样的情形下才能吃出这种清凉感，或者说更明显一些。
葛根性味甘凉，新鲜葛根食之会有一种很清凉的感觉，而且回味甘甜，而做好的葛根粉亦同样如此，有点类似山泉过喉的感觉。但是，这种感觉只是在刚刚做好的新鲜湿葛粉时吃起来才比较明显，而随着它干的程度越高，这种感觉越淡，就跟直接吃葛根是一个道理，刚刚采挖的葛根此味明显，而做成葛根片并且干透以后再嚼食，此清凉感就很淡了，甚至感觉不到。葛根片尚且如此，葛根粉自然也是一样。
附：不同批次的口感差异。
这个问题就无需多言了，举个最简单的例子，同样都是橘子，此地可能很甜，彼地可能很酸，旱季可能味道较浓，雨季可能味道很淡，一个道理。
问题总结
关于野葛粉的形状、颜色及口感问题，大概就是这么多，其不同地域、不同做法、不同批次所导致的差异性乃其基本特点，这是个真正天然的产品，既然要选择天然的东西，那么就得接受它的非标准性的特点。
此处的不完美，恰恰完美了它的天然！
这也是为何大家在购买时可能遇到与自己之前买的不一样的原因，别说与不同家的不一样，就是同一家的，不同批次其颜色及口感也可能有些差异。就更不要说，如果之前买到的根本就不是葛根粉的话，那么差异就会更大了。
【老赵闲谈】
做葛根粉这么些年，遇到的问题太多太多，其实很多问题原本没有这么复杂，而且，很多看似好像是问题的时候，只要略微细想之下，很自然地就能想明白为何如此。但是，恰恰是做这个产品的某些人，原本应该正确的引导消费者认识它，了解它的人，却反其道而行之，故弄玄虚，炒作、噱头层出不穷，同时，也不排除某些假货之流，故意混淆视听，把一个很简单的事情给弄的复杂化了。
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