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【蒜苔炒螺蛳肉】
食材：去壳螺蛳肉、蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒、瓶装豆豉酱；
步骤：
1、去壳田螺肉反复在流动的水中去除泥沙，冲洗干净，在放有八角、香叶、料酒的沸水中焯水，捞出冲去浮沫，沥干水份，用少量盐、生抽、生粉腌制入味（大块的螺肉可以切成小块）；
2、蒜苔切成2厘米左右的小段，洗净；蒜瓣、生姜分别切碎末；红尖椒切细圈；瓶装豆豉酱1－2勺备好；
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入蒜苔，小火煸炒，中途加适量盐调味；炒至蒜苔五六成熟，下入处理好的螺蛳肉，淋一点老抽，加1－2勺豆豉酱，翻炒片刻，中途沿着锅边淋一点清水，形成水蒸汽“润锅”，炒至蒜苔断生，即可起锅装盘。
芝语：
1、豆豉酱也可以换成剁辣椒、川式豆瓣酱；
2、清洗螺蛳是件费力费时的苦差事，一定要不厌其烦的反复清洗，焯水去除泥腥味；
3、螺蛳肉与蒜苔的“吃盐”程度不同，所以螺蛳肉要提前用少量盐、生抽、生粉腌制入味。
江南的应季美食，嗦螺蛳。
“不时不食”，特定的阳光与温度，造就了一道过时不候的美食。