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【雷公菌炒鸡蛋】
食材：雷公菌、生姜、蒜瓣、鸡蛋、虾仁、香葱;
步骤：
1、雷公菌用清水浸泡一会，在水中收拾干净里面的杂质，诸如苔藓之类；再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份备用；
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;虾仁去虾线，焯水，去壳;香葱切碎末;
3、鸡蛋两个，打散成蛋液，加盐调味;
4、坐锅热油，倒入鸡蛋液，待底部的鸡蛋液刚好凝固，马上用锅铲翻动一下，反复一两次，直至鸡蛋液全部刚好凝固，铲成小块，盛出备用；
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入沥干水份的雷公菌、虾仁，翻炒片刻，加盐提味;倒入鸡蛋，略翻炒，淋一点生抽提鲜；撒上葱花，即可起锅装盘。
芝语：
1、雷公菌一定要清洗干净，最好泡在水中，让杂质、苔藓浮起来，便于看得到；再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫；
2、用雷公菌开汤，里面可以放剁碎的猪肉或鸡胸肉；
3、雷公菌在炒的时候，会出水，不要担心它炒的时候像木耳一样会“跳”起来。
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