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袁胜利分享：源远流长信阳茶

2015-07-10 14:16阅读：

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袁胜利分享：源远流长信阳茶

荼字最早出现在《诗经》和《尔雅》等书。后人编的《神农本草》和《神农食经》记述公元前三千年前的神农时代“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而斛子。”所以陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”就是说饮茶是从神农时代开始的。据此来看，人类饮茶距今已有五千多年的历史了。
茶树是一种多年生四季常绿植物，其生长环境与马尾松、杉木、杜娟花（映山红）、兰草等相同或相近。故在中国淮河、秦岭以南的广大区域均可生长，大别山区是它的适生区域。
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陆羽说：“茶者，南方之嘉木也。”唐代以前的南方是泛指包括大别山区在内的淮河以南地区。神农尝百草，也是在江淮之间的区域内进行的。传说中的神农是生于随州北百里的历山，现在的神农架传说是他尝百草的主要活动地方，离大别山区也是不远的。所以信阳地区境内的大别山区是茶叶的原产地之一。
《史记》中载，在周武王伐纣时，巴蜀的将士用茶叶作为贡品献给武王。由此可见，远在西周茶便作为高层贵族的一种保健药物。1987年固始县出土春秋、战国时期的文物中有茶叶，说明那个时代的信阳已有了茶叶。
茶为饮料，始于汉，兴于晋
根据目前现有的史料，茶为饮料，应该说是始于汉而兴于晋。因为，西汉时对饮茶有许多可靠的记载：西汉王褒的《僮约》中有“煮荼”的记载，还要家僮“往开都购荼”去成都卖，说明武都（今四川彭山县）是当今的茶叶市场。

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东方朔的《神异记》中有“余姚人虞洪入山采茗”等语，可知当时人类已懂得采茶技术。司马相如还在《凡将篇》中介绍“ 坨”，也就是茶叶，可以当药。杨雄在《方言》中注解：“蜀西南人，谓茶曰 ”。当时制茶在《广雅》中有详细记载，今湖北与四川交界一带地方，才能制成茶饼。如欲饮茶，先将茶饼烤成赤色，捣成末，置于瓷器中，加入沸水、再用葱、姜、桔子作配料，这样制成的茶喝了可以醒酒，使人无睡意。
东汉三国时期，吴末帝孙皓在宫廷宴会上，对酒量小的韦曜赐以茶代酒。华佗在江淮采药得出“茗茶久饮，可以益思。”从以上史料充分说明，饮茶不再是专作药物，而是作为促进人体健康的高级饮料供士大夫饮用。
到了晋朝饮茶之风兴起，饮茶成为一种高级享受和精神力量而超过它的自然使用价值，这便出现了茶文化。因此，目前的茶学专家认为，茶文化是从晋代开始的。文学反映生活，从晋代的文学作品可以得到充分体现。晋朝杜育专为茶写了《荈赋》，文人左思的《娇女诗》、张孟阳的《登成都城楼诗》、王微的《杂诗》等都是专写茶的。还有不少诗涉及到茶的。
陶弘景的《杂录》记载：晋武帝时宣城人秦精入山采茶遇到一个丈余高的毛人，向他指示茶树丛生的地方：淮南。宣城在今安徽属于淮南茶区，这个毛人指示的茶区就是今日信阳茶区。《晋书》载有陆叔以茶代酒招待谢安。《南齐书》卷三《武帝纪》载，武帝死前下遗诏：“喪礼每存省约，不须烦民。”“我灵上慎勿以畜为祭，惟设饼、茶饮、干饭、果脯而已，天下贵贱，咸同此制”。《世说新语》记有晋时清谈家王蒙好饮茶，每有客至，必以茶待。
《洛阳伽兰记》载，当时北方人爱吃羊肉，喝酷浆，而从南方到京城的王肃只爱吃鲫鱼，爱喝南方到京城的王肃只爱吃鲫鱼，爱喝酪奴（茶名，因当时北方尚未形成饮茶习惯，有人说茶是酪奴，意思茶和酪浆相比，只配作奴），而且王肃饮茗汁时一次饮一斗，人们给他取个外号叫漏卮(无底的意思)。他还和高祖辩论，茶决不是酪浆之奴，大讲饮茗的好处。这样一传十十传百，朝中普遍饮起茗来。刘镐学王肃专门饮茗。饮茶便由南方传到北方。他们饮的茶叶应当是江淮一带的茶叶，因为那时福建还未开辟，云南、贵州也未进入汉族文化领域，那些地方到宋朝仍被认为是受惩罚和被流放人员去的地方。据此，我们可以说，饮茶之风兴于晋，至少在产茶的江淮和巴蜀一带形成风气，并且逐渐向北方漫延，理所当然地包括信阳地区的大别山区。两晋自然也就成为茶文化的萌芽时期。
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陆羽说：淮南茶以光州上，义阳郡……次之
隋朝时间短暂，饮茶之风继晋朝越刮越大。《潜确类书》载，隋文帝有十次做梦，有一神人将他的脑袋搬家，换到别人头上，醒后便觉头痛，多少御医均未治好。有二僧人自江淮来，对他讲，江淮山中有一茗草，煮而饮之，便会好的。文帝照此常饮，不长时期便好了。后来由此传开，人们竟相采摘茶叶，有人形容当时之情形：“穷春秋，演河图，不如载茗一车”可见当时饮茶之风已初具规模。
到了唐朝，饮茶之风已由南方的江淮之间漫延全国。《封氏闻见记》载： “开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴：禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”又说：“自邹、齐、沧、隶渐至京邑城市，多开店馆，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”《旧唐书·李珏传》载：“茶为食物，无异未盐，人之所资，远近风俗，既祛渴乏，难合斯须。”说明茶已成为人们生活中的必需品了。从《旧唐书·李石传》中得知：“开成元年改元，大赦，(李)石等商量节文……诸道除药物、口味、茶果外，不得进献。”说明茶叶仍是进贡的必需品，其他珍贵物品一概省去。唐代茶叶还被列为军饷发给边塞将土。
唐代对茶叶的研究更为深刻，《唐本草》对茶叶的性能和作用记述得十分清楚：“茗味甘苦，微寒、无毒。主痿疮，利小便，去痰热渴，令人少睡。”“主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱姜等良。”
唐代的茶叶制作也有更大进步。最早茶叶作为药用，只是取大叶煎煮而饮，后来发展到将叶子蒸煮晒干再泡饮，再后来将叶蒸煮后制成团饼，中间穿一孔，当时名叫团茶。到唐代已发展到有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种形式。
唐朝贡茶成为制度，有专门官吏管理此事，《旧唐书·刘宴传》记载：“江淮茶桔，宴与本道观察使各岁贡之，皆欲争先至，有士之官，或封山道，禁前发者。”由此可知，唐代已把江淮之间的茶叶列为贡品，一些势力强大的官员为把自己的贡茶先送到皇宫，就封锁山道，禁止他人抢先运送。接着是那些作茶叶生意的人将南方茶叶运往北方。“其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”据唐代史料，公元782年开始征收茶税，可见当时饮茶之风之一斑。
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在这样的历史背景下，生长在湖北天门的陆羽，从小又在寺庙长大，师父智积和尚又是嗜茶如命。陆羽对茶学知识和茶学研究又有浓厚兴趣，花了近二十年的时间，走遍了天下茶叶盛产地，写出了我国第一部茶叶专著《茶经》。该书全面系统地总结了唐代茶学的最高成就，当时唐德宗和达官显贵纷纷请他表演茶术，由此“茶道大行，王公朝土无不饮者”，而“天下益知饮茶矣。”从陆羽的《茶经》中可以看出：当时的光州(包括固始、商城、新县、潢川、光山)和义阳郡(包括今罗山、信阳县、信阳市)有大面积茶园，和安徽的中部、湖北北部构成淮南茶区，是唐代第二大产茶区。以光山黄头港的茶叶为最好，信阳与罗山交界处的钟山往南山谷的茶叶也是好茶叶。
陆羽《茶经》的问世，将唐代茶文化推向高峰，咏茶的诗文无法统计。以茶修德、和谐、中庸、内省、修身、雅志的唐代茶道逐步形成并完善。
苏东坡说：淮南茶，信阳第一
到了宋代，由于饮茶之风更盛，因而使信阳茶区茶叶面积、产量也更大量多。据北宋沈括《梦溪笔谈》载，当时光山、商城、子安三个茶场，年产茶101万斤。茶叶的制作舱唐代更为精湛，茶具也更为讲究，进贡茶叶的主要品种是散茶，包装一般都与龙风相连。
《宋史·食货志》载：当时进贡的“散茶出淮南，有龙溪、雨前、雨后之类。”一些名茶产地建立了贡御茶园。皇家饮茶更讲究茶道，宋徽宗还亲自著述《大观茶论》，文臣武将有功者以得到皇帝赐茶为荣。
东坡在杭州任职时，皇上曾派密使赐他一包名茶，喝后受宠若惊。他那时对杭州茶，福建北苑贡茶也是喝惯了的，皇上也不会再赏赐那些地方名茶，这个谜便藏在他心中—直未得解。他饮茶、品茶都很出名，为了考察天下七大名水的水质，他曾从开封到信阳，再到长江，穿过三峡到四川，将陆羽所定的全国七大名水(其中有淮河上游的泉水即信阳、桐柏一带的山泉水)亲口品尝。
苏东坡曾说：“予顷自汴人淮、泛江峡归蜀，饮江淮水盖弥年，既至觉井水腥涩，百余日然后安之，以此知江水甘于井也。”由此可知他得出江河的泉水泡茶比井水要好得多。他曾到过信阳，发现信阳茶最为好喝，因而发出“淮南茶，信阳第一……西南山农家种茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在浙闽之下”的感叹。这才意识到皇帝亲赐他的茶叶可能就是信阳茶。
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到宋代，饮茶已成为普通人家的生活必需。王安石曾说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日或无。”与唐代相比，民俗婚配开始以茶为聘礼了，男女订婚叫“吃茶”。
宋代的茶文化在唐代的基础上又向前跨进了一大步，茶叶专著有据可查的达9种，《续茶经》引用的，至今已失传的达60余种。茶诗、茶词、茶赋、茶文更多，仅陆游涉及到茶的诗词有人统计达320首之多。
散茶名茶“东首”、“浅山薄”则产光州
从明朝初年，茶叶开始有揉条， (类似今天的毛尖绿茶)制茶由蒸青变为炒青，茶的品种也更多样化了。明朝开始有砖茶，这是为了给北方、西北、东北长途运输而专门制作的。明朝喝茶、品茶的茶道也更为讲究，如明朝冯可宾在《茶笺》中论当时饮茶活动有“十三宜”和“七禁忌”。
十三宜是：无事、佳客、独坐、吟咏、挥翰、倘徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。
七禁忌是：不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣。
元、明二朝时期的茶叶专著，有据可查的达30种，其中不少著作也介绍了信阳茶。据清人陆廷灿编的《续茶经》转引元代的《文献通考》载：当时全国有二十六种名茶，“东首、浅山薄则出光州。”明代出的地方志书中也有较详细记载，河南通志记载当时河南地方的惟一名茶。罗山茶产汝宁府信阳州。”信阳地方志载，信阳茶曾以“小把茶”、“本山茶”为名。生长鸡公山和黑、白两龙潭的有101株千年的“茶树王”。
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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶已真正进入寻常百姓家了。由于饮茶之风风靡民间，茶叶的消耗量骤增带来茶叶生产的大发展。因种茶使一些地方易名，如罗山县彭新乡有个茶山村，明代时周围几架山全部是茶叶，因改名为“茶山”，鸡公山下有个大茶沟，那时也是因为满沟都是茶叶，群众将这条沟叫“大茶沟”。还有不少村名、山坡名易名为茶棚、茶坡。由此可知当时茶叶生产之盛况。
到了清朝，茶艺向更高层次发展，不但有传统绿茶，还生产出了以发酵的茶叶制成的红茶和半发酵的乌龙茶，还有花茶和黑茶等。昔日的团茶不复存在，绿茶的品种增多。喝茶方式由过去将团茶打碎经过碾末再用壶去煮开，去汤末改为将茶叶直接放进茶杯，注入沸水即饮。信阳茶在明代片茶、散茶的基础上，经过改进工艺，生产成了类似如今的毛尖茶。
信阳茶由于有着得天独厚的自然条件，茶叶的色、香、味俱佳，深受人民的喜爱，上从天子，下至平民百姓均爱饮信阳茶。这样一来，极大地促进了信阳茶的发展。一些有远见卓识的志士仁人筹资在信阳开辟新的茶园，卉设茶社。蔡和林、彭培祖等人先后筹资在信阳建起了大面积茶园，开设了元贞、广益等八个茶社。给信阳的茶叶生产，制作工艺都带来了繁荣的景象，信阳茶开始起飞了。
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信阳毛尖，当代绿茶之冠
信阳，这块处于淮河上游，大别山北麓的18293平方公里的土地上，是茶的故乡，茶就在这块土地上世世代代繁卫着。由自然中的植物走向药房，进而成为向达官贵人进贡的保健贡品，继而成为文人墨客陶冶情操的饮料。
信阳毛尖以其独特的优质，饮誉国内，蜚声海外，畅销全国二十九个省市和港澳台地区，远销日本、美国、西德、新加坡、马来西亚等十多个国家。如今的信阳毛尖已从淮南茶中第一，跃为中国绿茶之冠，走向世界，成为各国共同喜爱的饮料。

返璞归真诚信阳光 茶道文化归于自然

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