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借手中这一杯热饮
告诉你
A，热拿铁：
优质的 espresso 做基底，咖啡表层的油脂会缓冲冲入的牛奶;
牛奶本身经由蒸汽打发结合了绵密的微小气泡，密度比咖啡液体小;
结果就形成，下层是咖啡和热牛奶的混合液，表层是绵密奶泡和咖啡油脂的混合物，自然分层了;
因为有分层，因为牛奶和咖啡密度的差异，在加上一点手法技巧和训练，就可以做出咖啡拉花了........
B，冰拿铁：
冰牛奶密度稍大于咖啡;
牛奶里加一些冰块(表层铺上一层牛奶奶泡);
用吧勺引流把咖啡注入，或者不借助吧勺而直接缓缓把咖啡浇在冰冰块上;
密度的不同自然形成分层，(奶泡富含气体，始终漂浮在表层，)咖啡在上，冰牛奶在下。
冰咖啡一般用玻璃杯来盛，因为密度差异，轻轻晃动杯子，可以看到咖啡和牛奶黑白分明的分层界线在上下起伏，有些店里的「跳舞拿铁」就是这么得名的。
——自己动手 DIY Latte Macchiato——
欧洲一留学党，入乡随俗研究意式咖啡的做法。
一、命名法
Latte = Milk(名词，牛奶)
Macchiato = Marked(形容词，被点缀的)
Caffè = Coffee(名词，咖啡)
所以说：
Caffè macchiato 直译为“被点缀的咖啡”，即用牛奶和奶泡点缀Expresso，并做出拉花的图案。
Latte macchiato 直译为“被点缀的牛奶”，即用Espresso 点缀牛奶，并做出多层的效果。本次主要讲DIY制作Lattemacchiato，如果各位看官有兴趣，下次再教Caffè macchiato的DIY做法。
二、准备工作
家用可打奶泡的高压咖啡机。
全脂牛奶以及咖啡粉。
可可粉。
三、做法
Step 1 打奶泡
这里有一个重点
奶泡打完之后，立刻，马上，倒进你要装咖啡的玻璃杯里。不要倒完，因为奶泡比奶轻，所以一定会有大概半杯左右奶泡在奶泡杯里，不要动它(洗衣服的时候泡沫会浮在上面，倒水的时候也会最后流出来，一个道理)。
Step 2 将热牛奶倒入玻璃杯并浇上奶泡。
注意此时杯中分层为牛奶 奶泡
补充一点= =牛奶里面加糖还有一个作用，增加牛奶的密度和重量，分离的时候比较快，且分层相对明显，和咖啡浓度是同理。
Step 3 打一杯40ml的咖啡慢慢浇在奶泡上，使其穿过奶泡浮在热牛奶上层。
注意!注意!注意!
把咖啡倒进拉花杯，从之前玻璃杯的奶泡中间慢慢倒进去(小学都学过熟能生巧那个故事吧，就是倒油那个，像那个一样，从中间灌下去)，不然咖啡如果挂到杯壁，成品极丑。
Step 4 均匀撒上可可粉。
由于密度符合：热全脂牛奶>热咖啡>奶泡的关系，所以液体分为三层，如下图。
此时你会看到咖啡自然分离，一部分融与牛奶，但是还是有一个鲜明的分离线，取决于咖啡浓度，咖啡越浓，分离线越清晰，直接灌意式会有一种一刀两断的决绝感。
把奶泡杯剩下的奶泡盖上去，均匀撒上可可粉。完事!大功告成!!
咖啡就是一场以奶，糖，咖啡为基础的科学实验。一杯小小的饮品，在科学的配比下，就变成了充满力量与热情的暖手礼物。而“跳舞的拿铁”正是糖浆、牛奶、奶泡和咖啡的特有组合，使牛奶以其独有的细腻包融了浓缩咖啡的强烈口感，让人一试难忘。
一杯好的咖啡，不单单是一杯纯粹的饮料，还是一种个人对生活的体验。慵懒的周末，做上一杯浓醇的咖啡，缓缓注入一缕温暖的奶香，想象着原本枯燥的生活也在不经意间焕发出一种香甜的芬芳，原来生活也可以充满这样的温情。
介绍至此，有没有感觉心动呢? 来自韩国的咖啡拉花世界冠军최원재(崔元载)老师带着他的开店经验来到世界名厨学院分享他的开店经验和咖啡技术，这次机会可不要错过咯!
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【培训时间】：2015年12月7 日—12月 11日
【上课地点】：苏州吴中区蠡昂路145-5号
【学员要求】：零基础均可学习
【主厨名称】：최원재(崔元载)/苏园
【主厨国籍】：韩国
【主厨语言】：全程中文翻译