驰名遐迩的巨鹿香肠
2017-10-14 20:36阅读：
衡水特产-----巨鹿香肠，历史悠久，独俱风味。香肠作为美好的菜肴，古今为人所喜爱，不论大小宴会，家庭小酌，下酒佐餐，都有它的一席之地。而巨鹿香肠则是期“家族”中的佼佼者。它具有用料纯正、工艺讲究、清香不腻、存放耐久之特点。因此，巨鹿香肠不仅誉满衡水城乡，驰名毗邻各县，而在北京、天津等大城市也小有名气。故很早以前就有“凡到衡水者必品尝衡水老白干和巨鹿香肠”之说。至于巨鹿香肠始于何年已无法考证，但巨鹿镇一些老人听说，巨鹿香肠出名于清（朝）末民（国）初。当时，巨鹿镇制作香肠的有韩老立、任老信、高登科、张宝建四大家。现在已发展到数十家之多，巨鹿及周边村庄制作的最为正宗。
巨鹿香肠产生不久便驰名遐迩，固然与巨鹿镇优越的商业环境及当时社会群体的饮食特点有一定关系，但巨鹿香肠，要经选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序20多个环节，历时一天才能完成，每个环节都有严格的要求和独特的讲究。如；煮时要放17味中药配制的调料，要煮成柳子开（小开不大开）；调肠馅时首选绿豆团，其次是山药团；熏肠时需要用杨柳木锯末，冬天熏成枣红色，（天冷退色），夏天熏成金黄色（天热长色）。熏好后在香肠的表面涂一层香油，可以起到提味驱蝇之效果。优良的制作技术使巨鹿香肠具有皮脆、肉嫩、色味俱佳、清香可口、存放耐久的优点，因而传承百年而不衰。
注；巨鹿镇即今衡水市桃城区郑家河沿镇巨鹿村。
