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歌声飘过手把肉

2015-11-20 10:28阅读：

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歌声飘过手把肉


蒙古歌是草原文化的魂。
到过草原的人都有体会，无论多少次品尝手把肉，最终难忘的却不是这些，而是那些歌舞相伴欢声笑语的热情场面。
我生在内蒙，却是满人血统。常年在边防工作，经常与牧民打交道，时间一久，不仅掌握了简单的蒙语会话，还学会了吃手把肉。手把肉，最早起源于蒙古民族发源地呼伦贝尔大草原，是蒙古、鄂温克、鄂伦春及达斡尔等游牧民族千百年来的传统美食。牛、羊、马及骆驼皆可作手把肉。但现在所讲的主要是手把羊肉。手把肉即是用手把着吃肉的意思。
我以为在辽阔的内蒙古大草原当数锡林郭勒盟西苏旗、包头达茂旗和阿拉善盟三地的羊肉最好。这些地方比较干旱，生长着沙葱。沙葱是宿根植物，属野生百合科。其根的生命力极强，极耐高温干旱。并含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其富含锌、磷、硒、钙、胡萝卜素及赖氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种微量元素和氨基酸。据《本草纲目》记载，沙葱对增长儿童智力、提高免疫力，防止老年痴呆症大有益处。蒙药典也认为，沙葱具有降血压、开胃消食、健肾壮阳、治疗便秘等特殊功效。羊常吃沙葱，肉质水少鲜香，滑而不腻，香酥不膻。而水草丰美的地方，往往草水份较大，羊吃了以后肉水份也大，不是特别香，而且比较腻人。
在草原，牧人煮手把肉最原始的办法就是清水一锅，一个整羊卸成几大块往里一放，啥调料也不用，肉煮到略带血丝为上品，沾点野韭菜花、酱豆腐和辣酱或盐面即可食用。这种吃法原汁原味，牧人最爱。但内地人就不一样了，如果羊太肥，白花花的大肥肉，给人视觉效果很腻人，尤其是凉了以后，越发油腻。近年来随着时代进步，手把羊肉的做法也与时俱进，更加适合大众口味了。
如今，在内蒙古有些地区，煮手把肉不仅放花椒、大料、葱姜蒜，还要加点食盐和酱油，这样煮出的羊肉既未失掉原
始风味，又兼顾了内地人的饮食习惯。当煮好的手把肉用木制手绘盘子往桌子上这一端，顿时肉香就飘满了整个蒙古包，尤其是在主人用小刀给客人一根一根割羊排那一刹那，宗黄色的大块羊排上闪烁着星光般的点点油珠，那快肥瘦相间滑而不腻的排骨肉来回颤颤微微的，一看就想大吃一顿啊！在羊的前腿部有一块类似于等边三角形的骨头肉叫苏吉。一般会把这块肉分给最尊贵的客人。主人通常用刀剜下苏吉肉后要放在自己手心上，客人也要手心向上去接，然后主人面带微笑把手心上的苏吉肉温柔地扣在客人的手心上，客人才可食用。那种感觉可是浪漫优雅。
事实上，一顿成功的手把肉宴会大抵要分几个阶段，首先是主人给客人割肉，之后祝酒，接着众人相互敬酒，最后才是蒙古民族最高礼节敬献哈达，银碗敬酒，这是宴会的高潮。一般情况下，主人要请专门的乐队给举办仪式。敬酒人数多的有二十人左右，少的就几人。一律都是着鲜艳民族服饰气质高雅的蒙古族女孩，大家手捧银碗哈达，笑容可掬站在圆桌四周。第一首歌几乎都是《酒歌》开头：“金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手把肉，今天喝个够……这酒真诚，这酒绵厚，让我们肝胆相照，共度春秋，让我们心心相映，友谊长久”。这轻松欢快的旋律，如同一针兴奋剂让整个蒙古包立刻沸腾兴奋起来，所有的客人全都站起来了，那悠扬动听的歌声宛如一股巨大的气流飘过喷香四溢的手把肉，霎时就溢满了草原的每一个角落啊！热情奔放的蒙古族女孩来到客人面前，敬献银碗酒，并将洁白的哈达高高举过头顶轻轻搭在客人的脖子上，然后优雅躬身后退。紧接着《欢迎你远方的客人》、《草原恋》、《鸿雁》、《陪你一起看草原》那些百听不厌的经典老歌舒舒缓缓飘荡在欢乐迷人的蒙古包。歌声与舞蹈相伴，真诚与友情交融。此时此刻，那飘香的手把肉、那甘醇的美酒、那美妙的歌喉，早已香飘万里，直至灵魂深处呵！
缘分是永不流逝的飨宴。
每一次吃手把羊肉总会有歌声和美酒相伴，而每一次酒宴，肉还是那样的肉，酒还是那样的酒，歌还是那样的歌，可人却不是那些人。特别是当宴席结束，曲终人散，互道珍重，依依惜别的那一刻，真可谓黯然销魂者唯别也。许多年以后，无论走多远，那些飘过手把羊肉的歌声依然回荡在耳畔。

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