每日养生：传统和食 日本人长寿的秘诀

日本是屈指可数的长寿大国，人均寿命长期保持世界第一。这令其他国家的许多人都感到疑惑不解，这其中究竟有着怎样的秘诀？现代的食物究竟给人的味觉和身体健康带来了好处还是好处大于坏处呢？ 据新华网介绍，2013年日本男性平均寿命首次超过80岁。如此长寿，被认为与“和食”或“日本料理”有很大关系。2013年12月，“和食”被联合国教科文组织登录为非物质文化遗产，其作为健康食品而更加受到关注。

日本和食
和食的两大特点
1、季节感
和食的一大特征是季节感，日本四季分明，所以和食也讲究“应时”，大米、蔬菜、水果、鱼贝类等都注重在色彩、营养价值、口感等最佳的时节食用。由于喜欢各个季节独有的美味，日本人自古以来在采集山菜和蘑菇等食材的时候，都不会涸泽而渔，而注重保留下资源，以备长期享用，因此和食文化有注重环保的一面。
2、不过分烹饪
为了不损坏食材的营养价值，和食不会过度烹煮和添加调味料，而注重品尝食材的独特味道。例如，应时的鱼切片之后生食被认为是最美味的，这就诞生了和食中不可缺少的生鱼片（刺身）。无论摆了多少道菜，如果没有生鱼片，就如同没有主菜，称不上是正式的和食。
和食的构成基础
构成和食的基础是“一汁三菜”，“一汁”是汤菜、“三菜”是以鱼类为主的“主菜”，以鱼类或者蔬菜为原料的“副菜”，以及以蔬菜或者大豆为原料的“副副菜”。此外，作为主食的米饭和作为小菜的酱菜是肯定附带的，所以未被单列为一道菜。
从“主菜”中可以摄取动物蛋白质，从“汤菜”、“副菜”和“副副菜”中可以摄取各种维生素、β-胡萝卜素、食物纤维、多酚、蛋白质等，而从酱菜中可以摄取维生素B1、乳酸菌等能够预防衰老的抗氧化物质。
“一汁三菜”不仅含有丰