新鲜的食用菌，如果购买的是真空透气包装的产品，则直接放入冰箱保鲜层即可，其他的一般先散放晾干外边水分后，用保鲜袋装好，置于冰箱0-4度保鲜层即可，杏鲍菇一般常温保存。所有菇类，均不宜用不透气膜密封包装。
一.几种常见新鲜菌类的贮藏方法
1.杏鲍菇：杏鲍菇质地脆硬、弹性好，较耐贮藏，新鲜的杏鲍菇可用保鲜膜包好后常温保存即可。
2.平菇：新鲜的平菇，可把平菇去蒂，整个用纸包裹起来，再装入塑料袋中，放在通风干燥的地方保存，一般可保鲜一个星期。
3.金针菇：真空包装的金针菇只需放入冰箱冷藏即可，打开后应立即食用，不宜再保存。而散装的金针菇，如果需要长时间保存，可把金针菇根部的杂物除尽，用厨房纸巾吸干表面的水分，再用保鲜袋装好，挤出袋内空气，放入冰箱冷藏即可，一般可保鲜一个星期左右。
4.草菇：新鲜的草菇若长期置于空气中容易氧化而影响新鲜度，因此新鲜的草菇不宜久藏，最好即买即食，以保存其特有的风味，防止营养的流失；如果需要保存，也可以把新鲜的草菇清洗干净，走大油，放凉后，灌装油封，置于冰箱冷藏中亦可存放一星期左右。
5.香菇：新鲜的香菇如果需要保存，可把香菇放入保鲜袋中，挤去空气，放进冷藏室冷冻一夜。第二天拿出来时如果发现香菇以脱水，保鲜袋上留着密密麻麻的小水珠，这时，可以把香菇拿出用纸片吸掉香菇表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱保存。这样处理后，新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了，可长期保存。
二.食用菌干品的保藏原则
很多人觉得干品就可以保藏很久，不需要注意太多问题，这是不对的，干品如果不注意些问题也会造成菌的变质，营养的流失等。一般需要注意几个原则就好，如果是购买完整包装的产品，则放置在避光干燥处即可，
一.几种常见新鲜菌类的贮藏方法
1.杏鲍菇：杏鲍菇质地脆硬、弹性好，较耐贮藏，新鲜的杏鲍菇可用保鲜膜包好后常温保存即可。
2.平菇：新鲜的平菇，可把平菇去蒂，整个用纸包裹起来，再装入塑料袋中，放在通风干燥的地方保存，一般可保鲜一个星期。
3.金针菇：真空包装的金针菇只需放入冰箱冷藏即可，打开后应立即食用，不宜再保存。而散装的金针菇，如果需要长时间保存，可把金针菇根部的杂物除尽，用厨房纸巾吸干表面的水分，再用保鲜袋装好，挤出袋内空气，放入冰箱冷藏即可，一般可保鲜一个星期左右。
4.草菇：新鲜的草菇若长期置于空气中容易氧化而影响新鲜度，因此新鲜的草菇不宜久藏，最好即买即食，以保存其特有的风味，防止营养的流失；如果需要保存，也可以把新鲜的草菇清洗干净，走大油，放凉后，灌装油封，置于冰箱冷藏中亦可存放一星期左右。
5.香菇：新鲜的香菇如果需要保存，可把香菇放入保鲜袋中，挤去空气，放进冷藏室冷冻一夜。第二天拿出来时如果发现香菇以脱水，保鲜袋上留着密密麻麻的小水珠，这时，可以把香菇拿出用纸片吸掉香菇表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱保存。这样处理后，新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了，可长期保存。
二.食用菌干品的保藏原则
很多人觉得干品就可以保藏很久，不需要注意太多问题，这是不对的，干品如果不注意些问题也会造成菌的变质，营养的流失等。一般需要注意几个原则就好，如果是购买完整包装的产品，则放置在避光干燥处即可，