私房菜谱 荷叶鲊广椒蒸排骨

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本期推荐私房菜谱
【鲊广椒蒸排骨】


【关于鲊广椒】
有必要介绍一下这个食材，
相信很多湖北地区的人对它并不陌生，
鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。
它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。