“倒蒸”出来的红薯干，客家人的独门绝技，甘甜耐嚼不粘牙！

2018-01-31 09:58阅读：

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红薯干是每个人儿时的必备零食
嚼起来软嫩甘甜
一股子香气溢满口腔
幸福感随机在心中升腾

小时候家里的红薯干都是直接晒在平方顶上，作为一个假小子，我总是爬到房顶上去偷吃红薯干。不瞒大家，很多次红薯干还没有真正的晒好，就已经被小美偷吃掉了一半。。除了小美去偷吃，记忆里还有喜鹊，以及一种长尾巴的鸟也会来偷吃。

长大参加工作后，很少能吃到小时候家里自制的那种又大又粗的红薯干，都是直接在超市里买

，细细的还有一股加工的味道。但是我都会在办公室、以及出差的时候带上，一是爱吃，二是红薯干的抗饿能力真得惊人。
小美有低血糖，又是一个大胃王特别容易饿，所以经常在包里备着，饿了的时候吃上两根。红薯干味香甜，柔软而有韧性，并且热量低，具有极强的饱腹感，每100克红薯脂肪含量仅为0.2克，是大米的1/4，因此也是一种良好的减肥食品。

红薯素有“长寿食品和抗癌之王”的美誉，被联合国誉为最健康的食品之一。《本草纲目》记载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人长寿少疾，还能补中，和血，暖胃等。
红薯还含有丰富的维生素A、B、C、钾、铁、铜等10种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，所以每天吃一点红薯干可以促进排泄畅通，有效缓解便秘，益气生津。
小美到处打听
就是为了能找到一款记忆中的红薯干
位于赣州市的安远县浮槎乡
他们的党委书记说要亲自代言这里的红薯干

赣州市安远县浮槎乡，属丘陵地带，依靠独特的小高原气候，和富含硒元素的优良土壤，种出来的红薯绵软香糯，纯天然，无污染，富硒含量是普通红薯的五倍。
经过精制加工，色如琥珀透明、口感柔软甘怡，更是食而不厌。赣南特产倒蒸红薯干，是赣南客家人特有的“绝活”。
赣南倒蒸红薯干始于明代嘉靖，百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，赣南百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。

红薯干的制作过程相当繁琐，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。

收获后的红薯需要摊潮，将红薯放通风凉爽处15天左右，自然风干，淀粉转化成糖分。

再选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味的红薯

将自然风干的红薯挑至河流，直接用清澈的山泉水洗净，全程不用任何化学药品快速清洗，全部手工。

将清洗好的红薯按大小分批下锅蒸煮，蒸时为保证火候要旺，要不停的添柴，这样蒸出的红薯口感最好。

在通过手工的去皮刨片，将红薯切成厚度在1~2厘米之间条状

然后就要开始摊晒工作啦，第一遍晒时，红薯还是偏黄白的，但红薯的香味淡淡的，吃到嘴里时软软甜甜的，跟小美记忆中儿时家里的红薯口感很像。
这竹制的晾晒工具安远话叫“篾撘”...

这时还不没有完全晒干！
要先放至木桶蒸笼里高温蒸煮，把红薯自身的水份蒸掉，村民说这样的番薯吃起来更软，而且放得久。将红薯片收下，一层层摆放入木制的圆甑中入大锅中蒸。蒸至一定成色后，趁热将薯片摆放上篾撘再晒干。

蒸熟后，放到太阳下曝晒，狠狠晒。这时红薯干的香气更浓郁了，那味道简直馋的人直流口水。

经过至少三蒸三晒的红薯干味道香甜，柔韧有嚼劲，色泽玲珑金黄，不添加任何防腐剂，每一口吃到的甜软都是纯天然，那种嚼劲和细腻粉糯的口感，是工业加工出来的红薯干所模仿不了的。

不添加任何防腐剂，经传统工艺多次倒蒸制作而成，使红薯保持了天然营养——氨基酸，纤维素和人体必需的微量元素，长期吃用有利消食、健胃。

用最原生态的种植方法，最独特的蒸晒方式，制作出来的红薯干，金黄通透，味道甘美，柔韧耐嚼，食而不粘牙。色香味俱全，咬一口，甜而不腻，软硬适中，每一口都是自然的香甜，一口一块，好吃到根本停不下来。
偷偷告诉你们一个小秘密
如果你还是觉得吃多有些黏牙
可以配上一些花生喔
这是美儿吃过好几袋之后，无意间发现的
两种食物混在一起味道竟然出奇的美妙！！