我实在是太喜欢吃大班冰皮月饼了，但是买的话又太贵，不经吃，所以打算自己来做，这已经是我第五年做大班冰皮月饼了，配方什么也日趋完善，送给朋友，他们都赞好吃，今天就来分享给大家。
新浪博客
配方/制作/图文：牧盒子
编辑：烘焙圈小焙
准备工作
炒制糕粉
糕粉就是炒熟的糯米粉，冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。
炒熟的糯米粉和没炒的对比。
制作馅料
1.脱皮绿豆洗干净。
2.用清水泡一个晚上。
3.放入锅中，加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。
4.小火熬煮至收干水。加入适量的糖拌匀。
7.一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。
8. 炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
❤ 豆沙可以一次做多一点，放入冰箱保存。我一般每次用一斤绿豆来做。
❤
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蒸蛋黄
我用的是整个的咸蛋，取出咸蛋黄。咸蛋黄要把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。
❤ 如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。
❤ 保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子。
❤ 也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。
开始咯
Step.01.02
1.称量粉类。糯米粉、粘米粉、澄粉。
2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。
Step.03.04
3.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。（牛奶倒入面粉的过程中，最好是分次进行。这样就不会有结块的现象。玉米油要提前量称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。）
4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。
Step.05.06
5.把蒸锅放上水烧着。
6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。
Step.07.08
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编辑：烘焙圈小焙
| 糯米粉 |
75g |
粘米粉 | 75g | |
| 澄粉 | 50g |
牛奶 | 350g | |
| 玉米油 | 35g |
糕粉(外用） | 50g | |
| 馅料配方 | ||||
| 脱皮绿豆 | 500g | 蛋黄 | 5个 | |
| 色拉油 | 适量 | 糖 | 适量 | |
准备工作
炒制糕粉
糕粉就是炒熟的糯米粉，冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。
炒熟的糯米粉和没炒的对比。
制作馅料
1.脱皮绿豆洗干净。
2.用清水泡一个晚上。
3.放入锅中，加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。
4.小火熬煮至收干水。加入适量的糖拌匀。
7.一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。
8. 炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
❤ 豆沙可以一次做多一点，放入冰箱保存。我一般每次用一斤绿豆来做。
❤
❤
蒸蛋黄
我用的是整个的咸蛋，取出咸蛋黄。咸蛋黄要把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。
❤ 如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。
❤ 保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子。
❤ 也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。
开始咯
Step.01.02
1.称量粉类。糯米粉、粘米粉、澄粉。
2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。
Step.03.04
3.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。（牛奶倒入面粉的过程中，最好是分次进行。这样就不会有结块的现象。玉米油要提前量称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。）
4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。
Step.05.06
5.把蒸锅放上水烧着。
6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。
Step.07.08