全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科，12个属，300多种。一般来说，普通龙虾从出生成为体重将近500克需要花费5到7年时间。在300多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小，个体重量很少超过1g；个体较大（每尾可达到50-80g）和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes的种类，其中克氏原鳌虾占整个龙虾产量的70-80%。
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全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科，12个属，300多种。一般来说，普通龙虾从出生成为体重将近500克需要花费5到7年时间。在300多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小，个体重量很少超过1g；个体较大（每尾可达到50-80g）和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes的种类，其中克氏原鳌虾占整个龙虾产量的70-80%。
又称：加拿大龙虾、鳌龙虾、缅因龙虾
产地：加拿大、美国
商品规格：450-560g，560-640g，640-775g,800-900g，900-1100g，1100-1300g，1300-1800g，1800-2700g，2700g+
波士顿龙虾生活于加拿大东海岸和美国东海岸海域，全身黑绿的波士顿龙虾特点为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。有别于其它种类的龙虾，波士顿龙虾有两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。
产地：澳大利亚南部、FAO57
商品规格：400g-1500g，1500g+
澳龙产于澳大利亚南部、FAO57产区，其通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。
产地：新西兰
商品规格：400g-1500g，1500g+
新西兰龙虾产于新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾。
产地：加勒比海地区，古巴，巴西，美国，尼加拉瓜
商品规格：400-800g，800g+
花龙生长在南美洲地区，加勒比海、美国、古巴地区，俗称“小蜜蜂”，花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。体长通常为20-40cm左右。
产地：爱尔兰、英国、新西兰、法国
商品规格：900-1800g
欧洲蓝龙，稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。
又称：小青龙、波纹龙虾
产地：西非、东南亚、印度、越南、加纳、毛塔
商品规格：100-200g，200-300g，300-400g，400-500g，500g+
青龙虾又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙。主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸。小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。
又称：锦绣龙虾
产地：南太平洋、印度洋、越南
商品规格：400-1500g
锦绣龙虾，俗称花龙。有黑褐色和黄色相间的斑纹，体色多彩明亮。广泛分布于日本、南太平洋和印度洋，为南太平洋的重要品种。生活在珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。
产地：智利
商品规格：400-1500g
智利地理环境和长达6000公里的海岸线给予了龙虾生长得天独厚的条件。智利龙虾生长在太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域，由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
商品规格：250-350g, 350-450g,450-500g
南非龙虾产于南非开普敦好望角一带，捕捞区FAO47、FAO48。南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小，生命力强，活泼好动，适于存放，是各大酒店烹饪的首选产品。
在台湾也被称为：战车
商品规格：300-500g、500-700g、700g以上
主要产自西非，每年的6月~8月是捕捞季节
东海、南海、台湾都有，但是不够量产。
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