江汉三路的片皮鸭只在夏天卖，原来是这个原因

2016-08-03 16:14阅读：

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原创 2016-08-02 5分钟读懂武汉☞ WHat

下午1点，全城高温的武汉正是太阳最烈的时候。饭点已过，江汉三路北京片皮烤鸭门前仍然有二十来人在排队等候。
听说下午4点后排队更长，顾客一直排到江汉路拐角外。

▲ 汗流浃背的队伍是这家小店的常态
这家狭窄简陋的门面不到8㎡，客人能看到片鸭的全部过程。一刀下去，开膛破肚，藏在鸭身内的生姜、八角瞬间暴露出来。片一只鸭需要大约3分钟，剔除淋巴和多余脂肪，一半鸭肉带皮，整齐装盒，另一半带骨装袋，一包甜面酱，两袋薄面皮，3段大葱，打包完毕。

▲ 6个伙计在小店忙碌，顾客一多，转身都难。

▲ 小窗里，刚刚出炉的烤鸭，枣红油亮。汁水掺杂着烤出来的鸭油滴落，香气弥漫。
2003年，24岁的安徽小伙戴昌军带着母亲，怀揣7000块钱来到武汉，开下了这家店。
为了寻到合适的门面，戴昌军用3个月穿梭于武汉的大街小巷。机缘巧合的某天中午，他坐在江汉三路的面馆里扒完一碗面，抬头恰好看到对面涂记酥油饼张贴的门面短租信息。急忙打电话过去，一拍即合，这个店面从此成为春冬油酥饼、夏秋片皮鸭。

彼时，片皮鸭对武汉人来说还十分新鲜，偶尔会有人尝鲜买半只，但生意不好，一天销量仅在40只左右。资金周转不开，戴昌军就拿白天卖鸭的钱，入夜去买第二天的食材和作料。为了省钱，他把母亲安置在租下的小单间里，自己则在没有空调的小店里，睡了两年货架隔板。

▲ 老板戴昌军大部分时间都在店里，片鸭做酱没闲过。
口碑相传，片皮鸭的生意渐渐熬出起色。戴昌军也摸索着，针对武汉人的口味改良。
正宗的北京全聚德烤鸭，不入味且肥腻。武汉人不买账，他就多加一道工序先将鸭腌制，让味道渗入其中。选鸭讲究，要有油感，但不能腻。武汉本地的葱太冲，他就挑选水分足、带着淡淡清香的山东大葱。

▲ 伙计们手艺熟练，片一只鸭只需3分钟。
酱料全由戴昌军亲手熬制。16味中药材煮到金黄，再加甜面酱，冰糖、白糖，鸡精，桂花酱熬成咖啡色。“白糖甜，冰糖却回味更久。”这是白糖和冰糖并用的原因。

▲ 将片好的鸭连皮带肉蘸酱，配合大葱丝包在面皮里。鸭皮的焦香，鸭肉的软嫩，恰到好处。
在武汉扎根的北方味道，成功虏获了一群人的夏季味蕾。
老顾客挺多，曾有青山沌口的食客受亲朋好友之托，专程赶早打包16只回家。
戴昌军回忆起，一个姑娘下午迟来一步错过了最后一只鸭，突然哭起来。原来，那天女孩生日，专程从光谷赶来，酷暑里排队，没买到，特别沮丧。戴昌军心里过意不去，和前面的顾客商量，总算匀出半只。