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福建羹的味道-美食篇

2021-05-20 16:57阅读：

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福建羹的味道
顾名思义，福建羹是产自福建的传统小吃。
福建羹的味道-美食篇
据婺城新闻网记者郦莎2016年10月21日在《一碗流传上百年的福建羹》一文中记述：“福建羹，是流行于金华的一种民间小吃。经考证，是由龙游商帮从福建锅边糊带进龙游，还称米糊，也传入金华，因金华地区喜食羹，加入了些淀粉改良，因此得名福建羹。”
有一种说法是源于福建的米糊，类似于鼎边趖，但金华人进行了改良，加入了筒骨高汤，就成了现在的样子。还有一种说法是首创者叫福健，刚开始叫福健羹，以讹传讹变成了“福建羹”。
福建羹的主要原料：米粉；配料：豆芽，木耳，虾仁，笋干，还有一点酱肉。适宜人群：老少皆宜；特色：色、香、味、汤汁肉厚，面糊劲道。
兰溪素有
“三江之汇”“六水之腰”“七省通衢”之称，四方商贾云集，徽商、闽商、赣商尤多，使兰溪成为浙江中西部最大的商品集散地和最繁华的商埠。许多美食、名小吃相继传入兰溪，福建羹是其中之一。抗战时期，兰城沦陷，大批商贸企业、商家纷纷落户厚仁，“奎元馆”“李聚泰”“开元馆”“四川馆”“开味馆”“天然饭店”等吃食店均在厚仁上街、中街、下街开业，餐饮业空前繁荣。福建羹作为一种小吃，也十分招徕顾客。之后，一直到上世纪七十年代初，在厚仁供销社饮食店，仍然制作、供应福建羹。当时，物资并不是十分丰富的年代，我小时候在厚仁老街吃过形似糊状、颜色呈红棕色为福建羹，其味道令人回味不尽。至今，一些上了年纪的厚仁人偶尔也做福建羹吃，配料中还添加了当地的南瓜片，或南瓜丝。一碗热气腾腾的热福建羹，让家人过一会那鲜美醇厚的味道，也是一件惬意的事。
上世九十年代初，厚仁镇厚仁胡村胡品生夫妇曾在兰溪和平路开过福建羹店，开始生意尚不错，不久食客稀少，就转行了。若干年后的1996年，市民姚寿明又在兰溪和平路开过福建羹店。出于对福建羹印象深刻的关注，我专门前去采访，于同年1月4日、5日，分别在《兰溪日报》《金华日报》刊发《“福建羹”重现兰城》的消息。
1996年1月4日《兰溪日报》二版曾这样记录：
福建羹的味道-美食篇
福建羹的味道-美食篇
【本报讯】在城区和平路210号，新近出现了一家以福建羹、汤团为主的小吃店，有许多大众消费者前去品尝。
传统风味小吃“福建羹”在兰城消失已有二十年光景，当今新兴餐馆林林总总，各式品味比比皆有，但是，作为经济实惠、风味不错的老字号“福建羹”的重新出现，面向大众消费，因而有较强的吸引力。“福建羹”以大米粉为原料，青菜、木耳、肉丝、榨菜丝等作辅料，以传统方法加之现代工艺烧制，配之调味佐料，每碗只需1块钱。店主姚寿明说，开业10多天来，每天早上一两个小时能卖出30多碗。城郊观音阁的一位退休工人天天都要来小吃店吃碗热辣辣的“福建羹”；一些生意人也忙里偷闲，常来光顺小吃店，尝尝“福建羹”的味道。
时光到了2021年3月，政协兰溪市委员会办公室发布《关于征集<兰溪美食>文史资料的通知》，唤起了我对福建羹传统小吃的回味，便对兰溪福建羹小吃的作了一番调查，发现多数市民只知道兰溪以前有福建羹小吃，不知道兰溪现在有无福建羹小吃。经多方打听，城里少数七八十岁的妇女会在家制作福建羹，供家人尝尝福建羹小吃的味道。据一位花甲吴姓市民说，前些年在溪西客运中心对面，曾有一爿小吃店制作、供应过福建羹，不知什么时候消失了。
85岁的老兰溪唐根清老人因为从小喜欢吃福建羹，所以对福建羹了解比较多。他说，福建羹是用米粉在锅边制作的，兰溪人也叫米粉糊，或锅边糊，兰溪城里目前少有福建羹小吃店。不过，兰溪古商城告天台步行街上有爿董大双鸡子馃店，专门制作、供应福建羹、鸡子馃、薄皮馃等传统小吃。前几年美食节期间，唐根清曾去找到这爿小吃店吃福建羹，感觉够味。
福建羹的味道-美食篇
52岁的董雪冰店主是兰溪为数不多的会做福建羹的人。他说，兰溪的福建羮失传过一段时间，现在金华吃的人比较多，但是他忘不了小时候在金华老棒冰厂吃到的福建羹的味道，于是专程去学艺，将这门手艺带回了兰溪。开始在溪西青松菜场旁做福建羹，后来到老城北门解百购物中心对面，“解百”的营业员喜欢来吃福建羹。2018年8月“解百”停业后不久，移到南门古商城告天台开福建羹店。像唐根清这样的很多老兰溪，会特意找到告天台福建羹店，只为吃上一碗美味可口的福建羹，找回过去的感觉。
因为当年学艺的是金华那家小吃店叫福建羹，为了区分地域文化，董雪冰就叫福寿羹（又名福建羹）。至于为什么福建羹又名福寿羹？董雪冰说，福建羹福建商人把这道美食带入金华、兰溪，但福建靠海，配料以海鲜为主，腥味较重，金华、兰溪人吃不惯，就将配料改成了香菇、笋干、榨菜丝和大白菜等食材，改良后的福寿羹适合兰溪人的口味，深受兰溪人喜爱，于是就慢慢流传了下来，成了兰溪千年商埠餐饮文化的特色美食。
事实上，近些年，金华喜欢吃福建羹人多一些，开福建羹店也多一些。尽管金华、兰溪地域相近，但两地人口味喜好也有差异。相对来说，金华人喜欢略带点腥味，如食材中添加海带、虾米、豆芽菜，兰溪人则喜欢用黑木耳、笋干、大白菜等食材。为了增加兰溪人喜欢的口味，董雪冰通常将带肉的杂骨煮熟，用黑木耳或香茹、笋干、大白菜、榨菜丝等当食材。采用不同的食材，可以做成不同口味的福寿羹。根据董雪冰对食客多年的观察，年轻人喜欢清汤，且有嚼劲。上了年纪的食客则喜欢糊状，根据需要，制作时可添加米粉勾芡，以满足不同年龄段消费者的需求。
福建羹的味道-美食篇
福建羹对于“老兰溪”来说，藏着一代人的舌尖记忆。董雪冰夫妇经营的董大双鸡子馃店，讲究食料质量，面糊有嚼劲，汤汁清漺，品味鲜美，适合大众消费者食用。2018年11月16日，董雪冰制作的福建羹在兰溪市第六届美食节暨2018年中华地方名小吃总决赛中拨得头筹，被浙江省餐饮行业协会、兰溪市人民政府授予金奖。
来小吃店的顾客基本上都会点福建羹，一碗福建羹加上一个馃，吃不饱的再给添做一二只荷包蛋，吃完满意地离开。
不过，现在兰溪人会做福建羹的人少，食客相应也不多。2021年5月1日，董雪冰夫妇专门到婺城新区白龙桥镇叶店美食街开了爿福建羹小吃夜市店，生意还蛮不错的。
“等我白龙桥的店打理好以后，还是要回到兰溪古商城来做福建羹！”董雪冰说。
不少兰溪人怀念福建羹，呼唤福建羹再现兰城，让市民一饱口福。

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