如何识别西餐的主角——餐前酒、佐餐酒、餐后酒
2015-12-19 红与酒在西餐桌上，酒水是十分重要的主角，若你对酒水有所区分，就知道它们一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
餐前酒
即开胃酒，具有激发食欲的作用，一般情况下如果在吃饭前饮用一些鸡尾酒或者红酒甚至香槟的话，那么对就餐人的胃口大有帮助。
佐餐酒
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在西餐桌上，酒水是十分重要的主角，若你对酒水有所区分，就知道它们一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
餐前酒
即开胃酒，具有激发食欲的作用，一般情况下如果在吃饭前饮用一些鸡尾酒或者红酒甚至香槟的话，那么对就餐人的胃口大有帮助。
佐餐酒
在西餐上，佐餐酒一般都是葡萄酒居多，或者是干葡萄酒，或者是半干葡萄酒，然而不同的肉类通常会选择不同的佐餐酒来饮用，譬如说“红肉配红酒，白肉配白酒”。这里面所谓的白肉，就是指鱼肉、海鲜或者鸡肉等等，而红肉，则是牛肉、羊肉以及猪肉。
餐后酒
用了餐之后，可以饮用一些酒水来帮助消化。通常，餐后酒在餐后伴随甜品一起吃，在西餐上面最常见的餐后酒则是利口酒，这种酒往往是比较香甜的，譬如说具有“洋酒之王”美称的白兰地酒，就是一款常见的餐后酒了。餐后酒的酒精度一般比较高，通常为35-50度。
饮用餐后酒主要有两个原因：一是餐后酒可以促进消化；二是如果在餐前空腹饮用高酒精度的酒，很容易醉酒。同时，还要注意的是餐后酒不适合多喝，多喝不仅对消化无益，反而可能会不利于消化。
区分餐前及餐后酒的方法
主要从酒的甜度和酒精度上去区分。
饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒，而为避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。
此外，酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
譬如加州仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒酒精度一般较高。
配餐时最好选择口味较重的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。比较典型的开胃酒包括干型的苦艾酒（Vermouth）、金酒（Gin）、起泡酒、干白葡萄酒以及干型马天尼（Martini）鸡尾酒。需要注意的是，餐前酒不要喝太多，因为餐前酒只是为了激发食欲，而不是让你喝醉。
与餐前酒相反，餐后酒是为了在饱餐一顿之后帮助消化。餐后酒的选择范围很广，如威士忌、波本（Bourbon）、白兰地、波特酒、雪利酒、利口酒等，以及上文提及的斯特雷加。既可以选择甜型餐后酒，也可以选择干型餐后酒，最重要的是根据个人的喜好而定。
用酒贴士
1.威士忌 whisky 可用于餐前和餐后
2.金酒 gin 可用于餐前和餐后，但餐后的比率大些
3.兰姆酒 rum 用于餐后
4.雪利酒 sherry 用于餐后
5.伏特加 vodka 可用于餐前，但点的人很少，多用于餐后
6.白兰地 brandy 多用于餐后
7.香槟 champagne 餐前 佐餐 餐后都可用
8.味美思 vermouth 餐前
9.利口酒 liqueur 餐后
10.鸡尾酒 cocktail 餐前
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