古早蛋糕|这款抖音网红蛋糕原来这么简单！
2020-05-04 15:52阅读：
古早蛋糕
guzaodangao
最近特别流行这种蛋糕，比戚风蛋糕更容易成功，口感却更细腻蓬松，深受烘焙爱好者追捧，其实做法并不难，美美今天就跟大家详细解说。
古早蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！
古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。比戚风做起来更简单省事。自从吃过古早蛋糕，孩子就再也不肯尝试其他蛋糕了，彻底被他的口感征服。
这细腻的切面，有没有诱惑到你？
主厨：李军伟老师
zhuchu：lijunweilaoshi
配料表
Hand temerature/hangdc
主面配料
蛋清425g
砂糖180g
塔塔粉7g
淀粉6g
色拉油140g
低筋粉180g
淀粉20
牛奶120g
蛋黄12个
操作流程
1、蛋黄部分所有原材料。
2先把色拉油加热至80度、。
3，再加入面粉拌匀即可。
4，搅拌至无颗粒凉凉25即可。
5、再加入牛奶拌匀即可
6，拌匀后会显得更浓稠不要搅拌时间过长拌匀即可
7，再加入蛋黄拌匀即可。
8、顺时针拌匀后细腻光滑无颗粒即可（备用）。
9、去两个22公分的方形慕斯模具。
10、封上保鲜膜，保鲜膜向下放入烤盘。
11、下面垫上一层油纸四周也要垫上裁好的油纸（备用）。
12，蛋白部分原料。
13、所有的原料混拌在一起倒入打蛋缸内。
14，用慢速打至湿性发泡糖融化即可。
15，再用中速打至干性发起程鸡尾状即可。
16、取三分之一的蛋白与蛋黄拌匀。
17，蛋黄拌匀后在与剩余的蛋白混拌均匀即可。
18、倒入模具。
19、轻轻的震一下是多余的空气排除。
20，取一个量杯装2000毫升水。
21，
把装有蛋糕浆的烤盘放置烤箱门口
22，再加入量杯的水推入烤炉以上火150下火150烤制100分钟表面金黄即可出炉
23，成品图
