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​​​​湘乡的银丝粉

2015-07-06 19:23阅读：

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​​​​湘乡的银丝粉
​​​​湘乡的银丝粉色白如银，状细如丝
色白如银，状细如丝，银丝粉之名应该便是由此得来，它虽然在别处可能不甚出名，但在我们湘乡人眼里可有着举足轻重的地位，算是湖南米粉的支流。
湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食，这也可以作为湘乡银丝粉的注解。
米粉本身没是没有任何味道的，全靠汤来调味，所以汤头是一碗米粉的关键，汤头一般选用猪大骨熬制通宵，到汤头发白，骨髓都出来了才算到功。湘乡人喜欢吃粉，更喜欢看下粉，看那些圆圆滚滚的粉条被下到滚开的汤锅里，然后迅速地捞上来……
​​​​湘乡的银丝粉

而我最深刻的记忆就是早早的起床后，不赶时间去上学，便可以奢侈地来上一碗银丝粉，冒着热气的面汤和白茫茫的粉上面浇着肉片，榨菜，花生，酸豆角，剁辣椒，葱花……让人看了就食指大动。如果你放了很多辣椒，那当你把粉吞到肚子里的时候，就仿佛是吞下了一团熊熊燃烧的火焰，你的嘴在不停地燃烧着，那真是一种刺激的感觉。
​​​​湘乡的银丝粉体育馆的牛肉炒码银丝粉
记得那时一碗粉好像只要三块半，但对于平均每天早餐费只有一两块的我来说确实是有点“奢侈”了，所以每次吃粉都要吃到碗底朝天，还意犹未尽，念念不忘。
银丝粉制作步骤如下：
1.宜宾芽菜洗净用力挤干水分切末。
2.架子肉加盐,姜末切成细小颗粒状。主意不能切太细。
3.小葱洗净切成小段装碗。
4.铁锅洗净.先放入宜宾芽菜炒干水份之后放入碗中待用。
5.将锅洗净放菜油100克.8成热下肉末炒制.直到呈颗粒状下料酒数滴。
6.加入数滴老抽,鸡精,数粒白糖.再将炒制好的宜宾芽菜倒入。
7.起锅以前先关火.将小葱倒入锅中,用余温将小葱的香味挥发出来。
8.烧开水将白色的豆粉丝发涨。
9.面碗中放红油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,鸡油,麻油,味精用鲜汤调制。
10.用开水烫制青菜数片放于碗底。
11. 将泡制好的豆粉丝过一道沸水,直接放入碗内.上面放上制作好的肉末,有条件的话可以放几粒炸制酥脆的花生米,没有的话也可以不要。
我在网上了解到四川新都也有银丝粉，江浙还有银丝面，以上复制来的制作步骤可能与湘乡银丝粉有所出入，因为我记得老家的银丝粉是不放芽菜的。
“一面之交，终身难忘”，这句广告词可以代表我对家乡银丝粉的感情。上次在老家吃的银丝粉已经涨到了六块钱，但吃到嘴里还是童年的味道，在深圳是吃不到的。而现在，我吃过了学校食堂里大部分的粉面，文山湖的鸡丝面、凉皮，听荔的拉面，清真的兰州拉面，都别具风味，但还是觉得家乡的银丝粉最好吃。尽管如此，又尽管我有时都懒得下楼，不过我还是会时不时地跑一趟清真或者文山湖，就为了让一碗暖暖的面慰藉冷冷的胃。
吃这件事本来只是小事情，变得执着或许只是因为，我想家了。

2014012019 肖思远

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