西式烘焙中，“打发”是最基础也是最重要的一个环节它几乎贯穿绝大多数配方中
多简单的配方中，可能都缺不了打发这个环节
在珍珠入门中，我们已经跟大家科普过
☞微博文章里搜索：新手入门|手把手教你蛋白霜的打发
除了蛋白打发，烘焙中另一个比较常见的应该就是我们今天要说的
全蛋打发
全蛋打发通常用来制作：全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。
所以全蛋打发耗时更长，稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋，手残星人就不用怕了，其次是烘烤时间也短，组织细致紧密、蛋香更浓郁。全蛋打发
材料：
1、鸡蛋150g
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