揭秘肉界的“劳斯莱斯”——新西兰和牛

2015-09-25 11:12阅读：

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Duang吃货们的福利继续上演，又一波美食来袭

提到牛肉，和牛的名声可是如雷贯耳，江湖上无人不知、无人不晓！和牛是当今世界公认的品质超群的良种肉牛，其肉的大理石花纹明显，又称'雪花肉'。由于和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在西欧市场也极其昂贵。和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。

新西兰的和牛从高到低共分为9个等级M4-M12。M4 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中M11-M12级的和牛可以说是No. 1的了。

和牛等级的判定十分严格，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说，一块牛肉的雪花分布是M12 ，但是其肉质颜色只有M4 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为M4。因此，一块M12 级的牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。啧啧，虽然觉得贵，但贵得有道理，竟然让我无言以……

说到和牛的整个一生，估计不少人看到后会吐血、气绝身亡！那哪里是牛的待遇？对比自己累得跟狗一样的人生，简直就是“牛”间天堂啊！传说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间清福：“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松、快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。而且每天都要用温泉水给牛洗澡……为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒,还用干草或毛刷，为牛只刷身按摩，令脂肪平均分布全身。

然而事实并不像传说中说的那样和牛必须吃稻草、喝啤酒、听音乐，新西兰和牛的饲料均是就地取材，在育肥之前，以放牧为主，主要饲喂牧场生长的禾本科牧草、人工种植的新鲜苜蓿、大麦及干草。育肥期也以大麦、苜蓿为主要饲料。

和牛是JP的牛，吃法自然是JP人最有心得。除了刺身tataki，最好吃的自然是涮火锅Shabu Shabu和锄烧Sukiyuki。Shabu Shabu，薄切M9新西兰和牛，在清汤中涮五秒即起，吃到的，是最原汁原味的牛肉。酱汁通常是芝麻酱或酸醋汁，混入鲜榨柠檬汁的芝麻酱香浓微酸，不过就会掩盖了牛肉的香。酸醋汁混入葱丝芝麻和萝卜蓉，清淡酸甜能带出牛肉的清香，而简单的蘸点酱油，平民而不讲究，但吃到的却是上等雪花牛肉的真正原味。