舌尖烟台之野菜系列——碱 蓬 子
孙为刚
笔者不是这座海滨城市的原住民，30余年前，因工作调动，举家从内陆迁到这座海滨城市。进城不久，在小区附近的农贸市场上，我遭遇了在内陆县城从未见到过的一种野菜。
叶子不是常见的扁平状，而是圆滚滚、绿生生的，第一眼印象不错。因从未见过此菜，便问老农：这是何物？答曰：碱蓬。又问：怎么吃？答曰：包着吃、伴着吃都行。又问：长在何处？答曰：海边生，海边长。我就纳闷：海边除了盐，就是碱，还能长出如此楚楚动人的绿色蔬菜？这让我这个内陆人很是诧异。心想一定要尝尝这个大海边长出来的绿色蔬菜。老农还告诉我，灾荒年，海滩上的碱蓬既是菜，又是粮，救了很多人的命。再问价格，也不贵，遂买回几斤，遵嘱操作，焯水，浸泡，剁碎，拌馅，包包子。结果并不理想，包出来的包子，齁咸，微涩，只能就着稀饭吃。第一次遭遇碱蓬以失败告终。
在接下来的日子，我终于见到了长在海边的碱蓬。这是一种一年生草本植物，又名海英菜，也称盐蒿、碱蒿。初春或盛夏，海滩上，盐池边，养殖的池塘边沿，在其他植物无法立足的地方，碱蓬旁若无物，葳蕤恣肆，绿得一塌糊涂。到了秋天，碱蓬由绿变红，铺天盖地，红得一片灿烂。众所周知，海边环境，恶劣异常，狂风扫，海浪摧，烈日晒，暴雨淋，海水泡，其他植物根本无法立足，只有看似柔弱的碱蓬，不退缩，不屈服，顽强的扎根海滩，为以它为食的小鱼小虾们提供食物，也为单调的海滩增添一抹绿色。知道了碱蓬的生长环境和经历，我不禁为这顽强的生命唱一支赞歌了。
知道了碱蓬的前世今生，我对碱蓬的兴趣更浓，几乎每年都买回一些。经过不断实践、探索，食用碱蓬也渐入佳境。买回碱蓬后，择去老的枝叶，只留顶尖的嫩叶，先用开水焯烫，然后放冷水中浸泡。碱蓬喜油水，适当地多放一些肉丁或肉馅是不错的选择。经过充分浸泡，直到尝不出苦、涩、咸味，然后捺去多余的水分，在菜板上根据需要剁碎，加肉丁、肉馅或蘑菇丁等辅料和调料调馅，至于包包子还是包饺子，就看主人的喜好了。除了包包子、包饺子之外，开水焯烫浸泡后，加蒜泥、香油、味精等调料凉拌成佐餐小菜，绿色宜人，清爽可口，色、香、味、形俱
孙为刚
笔者不是这座海滨城市的原住民，30余年前，因工作调动，举家从内陆迁到这座海滨城市。进城不久，在小区附近的农贸市场上，我遭遇了在内陆县城从未见到过的一种野菜。
叶子不是常见的扁平状，而是圆滚滚、绿生生的，第一眼印象不错。因从未见过此菜，便问老农：这是何物？答曰：碱蓬。又问：怎么吃？答曰：包着吃、伴着吃都行。又问：长在何处？答曰：海边生，海边长。我就纳闷：海边除了盐，就是碱，还能长出如此楚楚动人的绿色蔬菜？这让我这个内陆人很是诧异。心想一定要尝尝这个大海边长出来的绿色蔬菜。老农还告诉我，灾荒年，海滩上的碱蓬既是菜，又是粮，救了很多人的命。再问价格，也不贵，遂买回几斤，遵嘱操作，焯水，浸泡，剁碎，拌馅，包包子。结果并不理想，包出来的包子，齁咸，微涩，只能就着稀饭吃。第一次遭遇碱蓬以失败告终。
在接下来的日子，我终于见到了长在海边的碱蓬。这是一种一年生草本植物，又名海英菜，也称盐蒿、碱蒿。初春或盛夏，海滩上，盐池边，养殖的池塘边沿，在其他植物无法立足的地方，碱蓬旁若无物，葳蕤恣肆，绿得一塌糊涂。到了秋天，碱蓬由绿变红，铺天盖地，红得一片灿烂。众所周知，海边环境，恶劣异常，狂风扫，海浪摧，烈日晒，暴雨淋，海水泡，其他植物根本无法立足，只有看似柔弱的碱蓬，不退缩，不屈服，顽强的扎根海滩，为以它为食的小鱼小虾们提供食物，也为单调的海滩增添一抹绿色。知道了碱蓬的生长环境和经历，我不禁为这顽强的生命唱一支赞歌了。
知道了碱蓬的前世今生，我对碱蓬的兴趣更浓，几乎每年都买回一些。经过不断实践、探索，食用碱蓬也渐入佳境。买回碱蓬后，择去老的枝叶，只留顶尖的嫩叶，先用开水焯烫，然后放冷水中浸泡。碱蓬喜油水，适当地多放一些肉丁或肉馅是不错的选择。经过充分浸泡，直到尝不出苦、涩、咸味，然后捺去多余的水分，在菜板上根据需要剁碎，加肉丁、肉馅或蘑菇丁等辅料和调料调馅，至于包包子还是包饺子，就看主人的喜好了。除了包包子、包饺子之外，开水焯烫浸泡后，加蒜泥、香油、味精等调料凉拌成佐餐小菜，绿色宜人，清爽可口，色、香、味、形俱
