葡萄干就是催干剂晒出来的；也叫「速干剂」你知道吗？看看吧！
2016-06-11 14:43阅读：
我从小在吐鲁番长大,不知道您是否听说过葡萄干是怎么制作出来的，现在有些葡萄干是用「催干剂」催出来的？是真有啊催干剂也叫「速干剂」听起来有点吓人，连葡萄干也要用添加剂吗？让葡萄迅速干燥的「神奇物质」到底是什么？会不会吃出什么毛病？
其实你不太懂，葡萄干就那么几种常规品种，所谓葡萄干新品种，比如说那个黑长条的，就是挂在架子上晒时落下在地上暴晒干的，特别黄的是硫磺熏的。
我从小在吐鲁番长大，从来不吃葡萄干，因为知道里面的道道儿。所有葡萄干在晾成干时，都会浸泡催干剂（化学合成制剂），这样会缩短晾晒期，根据我小时候回忆，葡萄到采摘晾晒，一般到十一月底才只能有九成五干透，现在为什么十月底就全部收获了？而且所有无核白葡萄种植户在葡萄挂果后都会喷洒一种叫九二零的膨大剂（化学合成剂），为什么呢？就是为了要产量。
还有为什么会用硫磺熏制，因为原来内地人在九十年代初时，吃葡萄干看见绿的（纯天然风干）和金黄色的（暴晒的）时，发现黄的比较甜，就喜欢黄的，为了迎合，就使用了硫磺炮制了。
葡萄上的白霜是什么？
见过葡萄的人应该会注意到，有些葡萄的表皮上有一层白白的「霜」。这种霜并不是农药残留或长霉，而是葡萄表面天然的蜡质。科学家们通过先进的仪器测定得知，这些蜡质主要成分是一种果酸，另外也有一些长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等。
这和葡萄干有啥关系呢？
当然有关系啦。葡萄变成葡萄干其实就是脱水的过程。刚才提过，葡萄表面覆盖着一层天然的蜡质，这层东西，其实是葡萄在生长的时候，为了保护自己的果实水分不流失而进化出来的，然而人类为了要制作更多样的食品，需要水分要从有蜡质保护的葡萄内部逃出来，变成葡萄干，这可不太容易。
葡萄上覆盖的「白霜」其实是天然的蜡质
由于这层蜡质的存在，人们衡量过，即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方，使用传统方式晾晒葡萄干也需要近 1 个月的时间。
葡萄速干剂是什么？
为了加快葡萄制干的速度，农业科技人员想出了用速干剂的办法。这种东西在国内的使用历史已接近 40
年了，对增加产量、农民增收的效果都不错，因此自然晾晒的葡萄干里确实有相当多是这种。当然，现在也已经有很多葡萄干企业使用人工烘干的加工方式了。
速干剂的成分其实并不神秘，主要是两种：碱和乳化剂，其中碱是核心。
1. 碱
碱的作用是破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，就像把玻璃窗换成纱窗那样，让葡萄内部的水分更容易挥发，这就是葡萄「速干」的秘密。
常用的碱包括氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等，这些碱性物质主要在葡萄表皮发挥作用。即使有少量残留也不必担心，比如氢氧化钠和碳酸钠都会被空气中的二氧化碳中和，变为碳酸氢钠，也就是做馒头用的小苏打。
2. 乳化剂
乳化剂基本上都是脂类或醇类物质，安全性颇高，但它并不直接促进葡萄的干燥。
由于蜡质的存在，碱水很难浸润整颗葡萄。乳化剂可以利用「相似相容」的原理，使葡萄皮不再那么排斥碱水，于是碱水就可以均匀的附着在葡萄表皮上发挥作用了。甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化剂，有些速干剂还含有食用油、乙醇等成分，其实也是利用「相似相容」的原理啦。
葡萄干生产的房子：
用于晾晒葡萄的传统晾晒房
速干剂怎么用？
速干剂的使用方式是先按说明书调制成浸泡液，然后将整串葡萄浸泡 30
秒至数分钟不等，这个过程，乳化剂和碱陆续发挥作用。接着将葡萄捞出来稍加漂洗，剩下来的就和一般的晾晒没啥区别了。经过这样的处理，只需要
5 天，葡萄就可以脱水 75%，比传统方式快好几倍呢。
速干剂可好了！
使用速干剂的优势是很明显的：由于干燥速度快、晾晒周期短，因此葡萄腐败变质的比例下降，遭受的虫害更少，产量上升。此外，晾晒架的周转更快，葡萄干表面的灰沙量也更少。
快速干燥还可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变。比如能保护葡萄里的天然色素，这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。快速干燥也可以保护葡萄中的天然抗氧化成分，比如速干葡萄干里的花青素含量相对会高
3～4 倍。
速干剂能自己辨别吗？
因为之前大家对葡萄速干剂的不了解，因此网络上就流传出教人识别「速干剂葡萄干」的小窍门了，这些窍门可靠吗？
1. 能搓出白边的就是用了速干剂的？
能不能搓出白边，主要是看干燥的程度和搓的力度，如果干透了、用力搓，都能搓出白边。不过这种方法也有一定道理，因为经过处理的葡萄干表皮结构相对没那么「结实」，韧性较低。所以这个方法虽不能准确鉴别，作为一个有限的参考是可以的。
2. 表面没有白霜的就是用了速干剂？
速干剂处理过的葡萄，表面的蜡质被溶解掉，做成葡萄干是没有白霜的。不过也不能一概而论，因为有的葡萄品种做出来的葡萄干本身就没有明显的白霜。但像黑加仑这样的品种，没有白霜，也很可能就是用过速干剂了的。
还有这些要注意
速干剂算不上值得大家担心的问题，但选购和食用葡萄干时，还是要注意以下的问题：
1. 避免选择颜色特别鲜亮、色泽特别均一的葡萄干（主要指浅色葡萄干），因为它们有可能使用过量色素或硫磺熏蒸。
2. 大约 4 斤葡萄可以晒 1 斤葡萄干，您不要贪图便宜，购买过于便宜的葡萄干。从规模较大的超市购买，安全性较高。
3. 葡萄干的含糖量很高，比如经典的绿葡萄干的含糖量可达 80% 左右，您需要根据身体情况适量食用。
当然，不可否认的是，总会有一些不法分子为了迎合消费者的口味、谋取暴利，过度使用色素、甜味剂、二氧化硫熏蒸等加工方式，不过这种违法行为和速干剂本身就没什么关系了。
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