有朋自海外归，特意约至一家著名老字号聚餐，以叙雅旧。说句实话，这家餐馆在京城老字号中当属翘楚，但我的体验却很一般，除了几道菜还有一些老味道外，它的店面、卫生和服务，几乎与中小城市的普通餐馆没有太大差别。
服务员隔一会儿才端上来一盘菜，脸上没有表情，也不介绍菜品和特色，干炸丸子，糟溜鱼片，三不沾······有的是热乎的，有的是搁凉了才端上来的，看到这情形，我不禁想起大师笔下北平的老馆子“掌柜的笑脸相迎，跑堂的鞠躬吆喝，大厨们精心地烹炸煎炒······”这差别也太大了呀！
喝了半瓶“牛二”（牛栏山二锅头）后，我问诸位：“为什么咱们找不到一家‘怀绝技，似当年，旧时风味尚依然’的真正老字号呢？”朋友回答：“你想要找的，那是百年老铺，而不是老字号。”我追问：“百年老铺与老字号有差别吗？”朋友解释说：“有联系，也有区别，百年老铺是世代传承的，多原汁原味；老字号呢，主要是沿用老的招牌、字号，在经营上有继承也有断代。”我恍然大悟。
回来以后，便查资料，对这个问题有了深一步的认识。那么，什么算是百年老铺呢？我的理解是：百年老铺应当是指从创业开始，以它的经营特色和口碑赢得客户青睐，持续经营超过100年，并且营业延续至今的企业（公司或店铺等）。日本后藤俊夫教授花了整整15年时间进行调查和统计，确认日本现有的百年老铺，经营超过100年以上的有25321家，超过200年以上的有3937 家，超过300年以上的有1938家，超过1000年以上的有
服务员隔一会儿才端上来一盘菜，脸上没有表情，也不介绍菜品和特色，干炸丸子，糟溜鱼片，三不沾······有的是热乎的，有的是搁凉了才端上来的，看到这情形，我不禁想起大师笔下北平的老馆子“掌柜的笑脸相迎，跑堂的鞠躬吆喝，大厨们精心地烹炸煎炒······”这差别也太大了呀！
喝了半瓶“牛二”（牛栏山二锅头）后，我问诸位：“为什么咱们找不到一家‘怀绝技，似当年，旧时风味尚依然’的真正老字号呢？”朋友回答：“你想要找的，那是百年老铺，而不是老字号。”我追问：“百年老铺与老字号有差别吗？”朋友解释说：“有联系，也有区别，百年老铺是世代传承的，多原汁原味；老字号呢，主要是沿用老的招牌、字号，在经营上有继承也有断代。”我恍然大悟。
回来以后，便查资料，对这个问题有了深一步的认识。那么，什么算是百年老铺呢？我的理解是：百年老铺应当是指从创业开始，以它的经营特色和口碑赢得客户青睐，持续经营超过100年，并且营业延续至今的企业（公司或店铺等）。日本后藤俊夫教授花了整整15年时间进行调查和统计，确认日本现有的百年老铺，经营超过100年以上的有25321家，超过200年以上的有3937 家，超过300年以上的有1938家，超过1000年以上的有