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龙。事实上，是葛博特想到了把两片马卡龙合起来这个做法，拉杜丽则想出了往里面加馅儿这个天才主意——甘纳许，黄油奶油霜，果酱，慕斯，于是这种松脆和入口即化的奇妙口感组合就产生了。但是还缺点什么，直到皮埃尔·艾曼（Pierre Herme）横空出世。各种水果，香料和鲜花的组合搭配在他手里几乎是疯狂的，但正是那样梦幻般的口味和色彩，使得马卡龙成为了二十一世纪的标志性甜点。
制作马卡龙的基本技巧相当古老。世界上第一片马卡龙诞生于公元791年，图尔市（Tours）附近，科尔默里修道院（Cormery Abbey）的高墙内。这片马卡龙的中心有一个奇怪的孔洞，是它的标志。据说这个标志的灵感来自于僧人的肚脐形状。（呃，这什么恶趣味啊？）法国其他一些城市也跟这种高贵的小饼有关联——比如南锡市，蒙莫里昂，圣埃美隆，兰斯市，和圣让德吕。在南锡市，修女们发明了一种著名而神秘的当地配方。马卡龙是用杏仁做的，所以理所当然成了素食的修女们的食物，她们听从阿维拉城（Avila）的圣特蕾莎（St.
Theresa）的教诲：“不吃肉的女孩子们吃些杏仁很好。”法国大革命时期，有两名修女到一个当地医生那里避难，医生住在斧街（rue de la Hache），她们就在那儿开始卖她们著名的马卡龙。这条街后来更名为rue des
Sceurs-Macarons，意思是马卡龙修女大街。
另外的说法是：类似马卡龙的甜食从乌玛雅王朝时期就出现了，当时它叫louzieh（因为loz在阿拉伯语中就是杏仁的意思）。也有人说，马卡龙是在十五世纪的叙利亚出现的，但是十九世纪的食评家却把它归功给了法国皇帝亨利二世的妻子凯瑟琳（Catherine de’ Medici）。据说是她从意大利把这种特产带到法国来的。有一件事是确认无疑的，那就是马卡龙（macaron）这个词儿是从意大利语（macarone）转变过来的，它的意思是“上好的面糊”。马卡龙全部的秘密都在它的面糊里。在1943年发表的著作法国烹饪艺术（L’Art culinaire francais）里，这种面糊被形容成犹如糖蜜般的，柔软的。马卡龙的材料中永远有糖，磨碎的杏仁，和蛋白，将这些材料用刮刀拌成光滑的面糊。根据材料比例和制作技术的不同，烤好的马卡龙可能是柔软的，或者是松脆的。然而毫无疑问，马卡龙之所以会从同类的饼干家族中脱颖而出，把自己跟那些杏仁蛋白饼干，杏仁蛋白软糖完全区分开来，正是因为它将入口即化和松脆这两种的口感神奇地结合在了一起。玫瑰味，茉莉花味，绿茶味和白松露味的马卡龙是后来才出现的。
（顺便八卦一下：第一段里提到的Louis-Ernest Laduree，绝对是个牛人。他是一位——呃，多产作家，写过20000 多封信，2000多本书和小册子。没有错我数过零了。这位老兄啥都写，小说戏剧杂文历史科学，而且他是一位讽刺辩论家，大力支持社会改革，常常用他的书来抨击宗教教条和当时法国的社会制度。然后人家画风一转，创立了至今依然大名鼎鼎的甜点店Laduree，卖马卡龙卖得风生水起。兄弟一定是开挂的吧？）
传统方子-Vanilla Macarons-香草马卡龙
准备时间：5分钟（提前五天）+ 1小时（提前一晚）
烘焙时间：12分钟
静置时间：30分钟
份量：大约72片
原料：
马卡龙片：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
制作步骤：
提前五天：
1.
提前一晚制作马卡龙：
1.
2.
3.
4.
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制作马卡龙的基本技巧相当古老。世界上第一片马卡龙诞生于公元791年，图尔市（Tours）附近，科尔默里修道院（Cormery Abbey）的高墙内。这片马卡龙的中心有一个奇怪的孔洞，是它的标志。据说这个标志的灵感来自于僧人的肚脐形状。（
另外的说法是：类似马卡龙的甜食从乌玛雅王朝时期就出现了，当时它叫louzieh（因为loz在阿拉伯语中就是杏仁的意思）。也有人说，马卡龙是在十五世纪的叙利亚出现的，但是十九世纪的食评家却把它归功给了法国皇帝亨利二世的妻子凯瑟琳（Catherine de’ Medici）。据说是她从意大利把这种特产带到法国来的。有一件事是确认无疑的，那就是马卡龙（macaron）这个词儿是从意大利语（macarone）转变过来的，它的意思是“上好的面糊”。马卡龙全部的秘密都在它的面糊里。在1943年发表的著作法国烹饪艺术（L’Art culinaire francais）里，这种面糊被形容成犹如糖蜜般的，柔软的。马卡龙的材料中永远有糖，磨碎的杏仁，和蛋白，将这些材料用刮刀拌成光滑的面糊。根据材料比例和制作技术的不同，烤好的马卡龙可能是柔软的，或者是松脆的。然而毫无疑问，马卡龙之所以会从同类的饼干家族中脱颖而出，把自己跟那些杏仁蛋白饼干，杏仁蛋白软糖完全区分开来，正是因为它将入口即化和松脆这两种的口感神奇地结合在了一起。玫瑰味，茉莉花味，绿茶味和白松露味的马卡龙是后来才出现的。
（顺便八卦一下：第一段里提到的Louis-Ernest Laduree，绝对是个牛人。他是一位——呃，多产作家，写过20000 多封信，2000多本书和小册子。没有错我数过零了。这位老兄啥都写，小说戏剧杂文历史科学，而且他是一位讽刺辩论家，大力支持社会改革，常常用他的书来抨击宗教教条和当时法国的社会制度。然后人家画风一转，创立了至今依然大名鼎鼎的甜点店Laduree，卖马卡龙卖得风生水起。兄弟一定是开挂的吧？）
传统方子-Vanilla Macarons-香草马卡龙
准备时间：5分钟（提前五天）+ 1小时（提前一晚）
烘焙时间：12分钟
静置时间：30分钟
份量：大约72片
原料：
马卡龙片：
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制作步骤：
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提前一晚制作马卡龙：
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