最早的甜点之——Cream Puffs 奶油泡芙（上）历史故事及传统配方

2016-10-29 15:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5618846728

链接：关于这一切是怎么开始的
喜欢甜点的人就喜欢问这种问题：到底是什么使奶油泡芙这种小甜点如此大受欢迎呢？是泡芙壳吗？还是里面的奶油？
这两者当然都是原因啊，人们小心谨慎的回答道。可这问题还是一直有人问。奶油泡芙的职业生涯可谓成功得惊人，它有着无数著名的变化品种——巧克力泡芙，修女泡芙，精美绝伦的泡芙塔，还有巧克力闪电泡芙。这难道不应该归功于美味的泡芙外壳和里面填的千变万化的奶油酱吗？
凯瑟琳·德·梅第奇（Catherine de medici）时期，一位意大利糕饼师傅乘火车的行李舱来到了法国，那就是发明泡芙的波普里尼(Popelini)。要不是他，我们谁也没法享受到这种美味。波普里尼用面粉，充分打发的蛋黄，新鲜牛奶和奶油做成面糊，烤出这种小个的点心，趁热往里面填上糖，奶油和玫瑰水。
这位大厨几乎把自己的名字都借给这种甜点了，因为当时它就被称为Poupelin。这有可能是为了强调这个小点心的形状如同一种诱人的，充满奶汁的乳房，小宝宝们的最爱（法语中宝宝们叫

poupons）。这种“popelin面团”后来被奥尔良贵族之家的首席甜点大厨缇诺莱（Tirolay）采用，制作出了他著名的修女泡芙。由于这个面团在油里深煎过，它在当时被称为热面团，这名字一直用到1800年。之后它就变成了被大家广泛爱戴的，至今全世界的大厨们都还在不断制作的泡芙面团。
奶油的来历就没这么有看点了。不过在十九世纪早期，安东尼·卡勒姆（Antonin Careme）第一个想出用奶油酱或打发的鲜奶油填在泡芙面团里面，外面沾上焦糖，堆成金字塔的样子。这种泡芙塔是法式婚礼蛋糕和婴儿洗礼蛋糕的原型，如今非常流行。为了使泡芙的组合更快些（做一个泡芙塔要用好多小泡芙），聪明的安东尼因而发明了裱花袋。
裱花袋是一项紧跟着裱花圆锥型纸筒的发明。关于裱花圆锥纸筒这项发明我们得感谢一个波尔多的学徒，这位莽撞的伙计曾经把自己的名字刻在厨房的操作台上。那会儿糖杏仁通常放在用纸卷成的圆锥筒里卖，他把这种圆锥纸筒的顶部剪平，在里面填上打发的奶油（~~然后呢？偷吃吗？；~~D）他的师傅一开始很生气，后来怒气平息以后很快就意识到这种发明可以用来装饰泡芙面团，还可以用来做各类饼干，马卡龙，和蛋白糖霜。
如今，奶油泡芙的首都在美国，确切的说是在威斯康辛州。每年有十一天，成百上千的人们会参加一个在密尔沃基市（Milwaukee）郊区举办的州级集市，主题是养牛和生产奶制品。集市的官方食物是大个的油煎奶油泡芙（什么鬼？）。2008年，参加这个集市的游客们一共吞掉了382000个这种泡芙。
唉，我又想吐槽。这一篇也蛮无趣的，还一个劲的讲泡芙的面团是在油里煎过的。难道是甜甜圈吗？随便看看就好了。

传统方子-Cream Puffs-奶油泡芙
准备时间：1小时
烘焙时间：30分钟
份量： 12-14个泡芙
原料：
泡芙面糊：
1. ½ 杯（125克）矿泉水
2. ½ 杯（125克）全脂牛奶
3. 1小勺（5克）细砂糖
4. 1小勺（5克）海盐（盐之花）
5. 1条（110克）无盐奶油
6. 1 ¼ 杯（140克）中筋面粉
7. 5个鸡蛋（250克）
奶油酱：
1. 1枝香草荚
2. 2杯（500克）全脂牛奶
3. 2/3 杯（130克）细砂糖
4. 2 ½ 大勺（35克）pastry cream powder
5. 1大勺（15克）中筋面粉
6. 6个蛋黄（120克）
7. 3大勺（50克）无盐奶油，软化

香缇奶油：
1. 2 ½ 杯（590克）鲜奶油
2. 2大勺（20克）细砂糖
装饰：
1. 糖霜适量
制作步骤：
1. 对流烤箱预热至200摄氏度。
准备泡芙面糊：
1. 矿泉水，牛奶，细砂糖，海盐和无盐奶油一起煮开。
2. 一次性加入面粉，用木勺用力搅拌至面糊光滑闪油光。
3. 不离火，继续搅拌至面糊成团，脱离锅边。
4. 离火，面糊放入盆中，一次一个拌入鸡蛋，不停搅拌。
5. 面糊装入裱花袋，用14号圆形裱花嘴。
6. 烤盘内铺油纸，挤泡芙面糊，约6.5厘米直径一个，每两个之间相距5厘米。
7. 烤盘放入烤箱，关火10分钟后开170摄氏度，烤10分钟。
8.

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳