马苏里拉奶酪是一种淡味奶酪，最初是采用生长在那不勒斯西南部的水牛奶制成，现代多已改用普通牛奶制作了，其成品质硬，颜色淡黄或白中泛黄，含乳脂50%，一般马苏里拉奶酪的成熟期是1-3天。
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当我们选购到满意的马苏里拉奶酪后，就需要批量采购了，而正确储存和科学使用是保证产品性能和避免成本增加的重要方法，我们得知道它的有效保质期，得知道冷冻冷藏常温的区别，得知道它的适宜储存温度，得知道如何鉴别是否变质。
（一）冷冻储存
1、马苏里拉奶酪碎的冷冻储存
长期储存马苏里拉奶酪时，需要放入冷冻冰箱中，而且冷冻温度应该控制在-18℃或以下，一般保质期最长可达24个月（两年）。它不会影响奶酪的口感和拉丝性能的。
2、整块马苏里拉奶酪的冷冻储存
直接将整块马苏里拉奶酪冷冻储存，解冻使用会非常麻烦，因此，可采用分装成小块密封的方法进行冷冻储存，这样解冻后的小块马苏奶酪再进行刨片或擦丝都会方便很多的（马苏里拉奶酪块也不能解冻得太软，太软不易刨片擦丝的）。
但是这样做之后，有利也有一弊。拆封分装后的奶酪保质期会大大缩短，至多可冷冻保存2-4个月，而且时间越久，性能越差，口感和气味也会流失，营养也会损失 。
3、马苏里拉芝士棒的冷冻储存
马苏里拉芝士棒长期储存时，与马苏里拉奶酪碎无异，需在-18℃或以下保存，一般保质期可达18个月。
（二）冷藏储存
1、马苏里拉奶酪碎的冷藏储存
一般马苏里拉奶酪碎都是冷冻储存的，在需要使用时，可提前将马苏里拉奶酪转移到冷藏冰箱内，冷藏解冻即可。而在转移入冷藏环境后，整袋未开封的马苏里拉奶酪可保存大约20天左右的时间。
2、整块马苏里拉奶酪的冷藏储存
如果是购入的整块马苏奶酪，需要在洁净条件下（无水无油并且干净）进行分切分装，最好不要用手直接拿取奶酪（佩戴无菌手套，器具要消毒），避免细菌留在奶酪表层，影响保存。
在分切时，可将马苏奶酪刨片或擦丝（一般来说将奶酪切成片状的保存时间会长于切成丝条状的），然后置于密封的容器内低温冷藏保存，最佳的存储温度是2-4℃。
注意：
①冷藏储存马苏里拉奶酪时，一定要放在冷藏室温度较低（恒定状态）的部位，不要置于靠冰箱门的位置，也要注意避免和气味较重的食物放在一起。
②冷藏储存的马苏里拉奶酪，其保质期是很短的，开封、分装后的马苏里拉奶酪需在5-7天内使用完毕，否则就会变质变坏的。
③不建议大家将未使用完毕的马苏里拉奶酪冷冻保存，再度解冻后的风味和性能会下降很多的。
④马苏里拉奶酪裸露于空气中，在室温条件下可保存约1天的时间。选择网购奶酪时，出现稍微软化是非常常见的现象，收货后需及时进行冷藏\冷冻储存。
3、马苏里拉芝士棒的冷藏储存
冷藏保存马苏里拉芝士棒时，适宜的冷藏温度是2-6℃，保质期为置于冷藏环境之日起两周内（预计14天）。
另外，当我们冷冻储存芝士棒时，在准备使用前，需要将其转移至冷藏环境中解冻（完全解冻后再行产品制作），解冻至少需要提前4小时。解冻后剩下的部分切勿放回冷冻柜保存，反复解冻会致使风味和性能下降的。
如何鉴别马苏里拉奶酪已变质变坏？
·奶酪没有自然诱人的奶香味道，味道不正常，甚至出现了酸腐的气味（奶酪发酵变酸，产生大量细菌）；
·奶酪已经发黏，用手抓取奶酪时，会有湿湿粘粘的感觉；
·奶酪表面出现霉斑（长时间冷藏很容易生出霉点）；
·块状的马苏里拉奶酪表面出现霉斑异常时，可切除每一侧约1.5cm厚度的奶酪表层，剩下的部分理论上应该还可使用，但也需在一周内用完。
天气渐热，披萨店的小伙伴们对于各式食材原料的贮存更要注意了，不论是常温物料，还是冷冻冷藏物料，都要掌握科学的储存方法，最大限度地保障食材的有效保质期，避免一切可能因人为因素造成的成本增加。