厦门“老字号”传奇之一：义兰饼店：销声匿迹数十年后“重出江湖”(图)
2015-09-01 16:25阅读：
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台海网(微博)9月22日讯
销声匿迹数十年的“义兰饼店”重出江湖，不仅带回了厦门的古早味道，也在竞争激烈的烘焙业开创出自己的路子：手工制作，现做现卖。
义兰饼店第二代传人洪永钟在接近退休的年龄，主动“啃老”，开始创业。他相信，传承了父辈的工艺和品质，同时，审时度势进行品牌连锁扩张，厦门的古早味可以飘得更远。
手工制作，现做现卖
2011年，在位于老市区的大同路，一家“义兰饼店”悄然开业。除了老街坊们还有印象外，大多数人可能不知道，这家饼店早在解放前就赢得了无数口碑。
大同路曾经是厦门中式饼店一条街，繁华一时。1941年，洪友伦在此开创了义兰饼店。1955年，公私合营改造之后，洪友伦组织了几十个作坊，加入到厦门食品厂的前身—中式糖果合作社，并长期担任技术副厂长，义兰的品牌则慢慢从现实中消失了。
70年后，义兰饼店的第二代传人洪永钟操起了父亲的旧业，并将门店选址在了父亲当年开店的斜对面。
“父辈们的手艺需要传承，而且这么多年来，我一直没有离开这个行业。”年近六旬创业的洪永钟解释说，他后来也进入厦门食品厂，并先后在中糖分厂当厂长，后调任食品厂负责供应和销售。
重出江湖的洪永钟深知，如今的烘焙业早已是竞争激烈，不过，对行业熟稔
于心的他，很快就找到了馅饼市场上的空白：手工制作，现做现卖。
他告诉记者，如今市面上的大多数馅饼，都是工厂统一生产，从出厂到门店销售，再到消费者手中，至少是3天以后的时间了。
“老字号能够受到市民的欢迎，最重要的还是品质。”洪永钟表示，他们的产品都采用真材实料，不加防腐剂、香精和色素，工艺也是沿袭传统，全部都是手工，而且，在价格上也是实惠亲民。
比如，做馅饼时，表面的皮和酥是用手工黏合，这样可保证一个星期都具有松软的口感；做贡糖的材料，都是放在花岗岩上，用木棒敲打而成，保证松脆度。
目前，义兰饼店销售的品种已经不亚于一家食品厂，除了各式馅饼，还有蛋花酥、花生糕、贡糖、蛋卷等，多达30余种。
顺势而出，直营全国
义兰饼店重新开张后，慕名而来的客人络绎不绝，门店外经常出现排队现象。不仅是周边的老街坊，离得远的还特意驱车前来，而且不少外地游客也逐渐将其列为必去之地并在网络上进行推荐。一位台湾客人还将他们的制作过程录下，将视频传到网上分享。
“你怎么不再开几家分店，省得我们跑大老远。”很多熟客都向洪永钟提议说。原本只是想试试看的洪永钟也动了心思。
扩张成了顺理成章的事。在经过了两年半的发展之后，现在，义兰饼店在厦门岛内已经有了10家分店，而且都是直营店。
“直营店模式，品质和人员都可以更好地管控。”洪永钟表示，对于“义兰”这块金字招牌，他要保护好它的成色。每家分店的原料都是统一配送，技术工人也经过严格培训，以保证品质的统一和稳定。
开设分店时，洪永钟也采取了稳扎稳打的策略，一定要经过前期考察，成熟之后再决定。首先地点一定要好，人流多了就不怕店租贵。其次是人才要储备好。特别是店长的选择，除了信任度的考核，在利益上也进行激励，如，单店利润分成，加强黏度和忠诚度。
目前，义兰的10家分店都已经步入了正轨，并实现了盈利，有几家分店的人气甚至直追总店。
不过，经过了这两年比较快的扩张后，洪永钟意识到，岛内的布局基本处于饱和状态，他也有意地放缓了开店节奏。
“岛内的话，中山路应该还会再开一家，抢占游客市场。”洪永钟表示，除此外，近期内，他将停止在岛内继续开分店的计划。
他解释说，虽然不少游客会慕名前来，但更多的游客其实并不会，如果将店开到中山路，就可以补齐自己的市场渠道短板，让外地游客吃到新鲜、正宗的厦门馅饼。
在厦门之外，义兰已经在石狮落地，而1个月后，上海的大街上也将会出现义兰的身影。上海一家大型食品厂多次到厦门实地考察过，他们准备在上海合作开店，将现做现卖的模式搬到大上海。
“我希望厦门的古早味能飘向全国。”虽已接近法定退休的年龄，但洪永钟的雄心似乎才刚刚开始。
