自己做的吃起来就是香，不仅仅是欣赏美食本身，更是欣赏自己的劳动成果，而且也学到了先辈的智慧，这是非物质文化遗产的传承。
做法：
荞面3两，可以做3大张灌肠，放入盆中。准备9两水。面:水=1:3,这个水要慢慢地全部和（huó）入面中。这个和面要有功夫，功夫到了，蒸出来就是软滑筋道的灌肠，功夫不到，这么多水蒸出来就是糊糊。
首先将水一点一点的和（huó）入面里，要把面和成硬面，越硬越好
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自己做的吃起来就是香，不仅仅是欣赏美食本身，更是欣赏自己的劳动成果，而且也学到了先辈的智慧，这是非物质文化遗产的传承。
做法：
荞面3两，可以做3大张灌肠，放入盆中。准备9两水。面:水=1:3,这个水要慢慢地全部和（huó）入面中。这个和面要有功夫，功夫到了，蒸出来就是软滑筋道的灌肠，功夫不到，这么多水蒸出来就是糊糊。
首先将水一点一点的和（huó）入面里，要把面和成硬面，越硬越好
，水要一点一点加，加的越慢越好。和好面后，静置10分钟，然后十字交叉揉面，揉到面团光滑，不沾盆为止。要三饧（xng）三揉，就是静置3次，揉三次。
揉好面后，开始往里兑水，用手蘸少量水，搋（chui）面，就是蘸水揉面，直到看不见水为止。反复蘸水，反复搋面，直到把那9两水全部搋进面里，一个硬面团变为水样的汤汁为止。这个搋面就是功夫，要一点点加水，反复用手搓揉这个面，到后来就是用手搅那个面汤。
蒸锅放入足够大火煮15分钟的水，上汽后，将荞面汤倒入一个盘子里，上笼，蒸15分钟，蒸的过程中如果看见面汤表面起皱了，那么软硬度就是正好的；如果开裂，就是太干了；如果没有皱纹，就是太稀了。
蒸好后，取出，晾3-4小时，就凝固了，用指甲沿盘子的边缘划开灌肠，取出，切块，拌入调料就可以吃了。
这个灌肠做成了，本身就非常好吃，软滑筋道，就是蘸点醋+酱油，都是美味，不过，山西本地的调料更加复杂，更加美味。我们在家里如何仿制呢？下面介绍一个简单的做法：
锅里放入水，放入盐、酱油、五香粉、辣椒粉、芝麻粉，煮开，用红薯淀粉勾浓芡，让汤汁粘稠，少倒一点醋，提鲜，这个简单的卤就做好了。吃的时候浇上卤汁即可。
也可以用绿豆芽爆炒灌肠，起锅的时候，烹醋，那是冬日暖暖的美味。
揉好面后，开始往里兑水，用手蘸少量水，搋（chui）面，就是蘸水揉面，直到看不见水为止。反复蘸水，反复搋面，直到把那9两水全部搋进面里，一个硬面团变为水样的汤汁为止。这个搋面就是功夫，要一点点加水，反复用手搓揉这个面，到后来就是用手搅那个面汤。
蒸锅放入足够大火煮15分钟的水，上汽后，将荞面汤倒入一个盘子里，上笼，蒸15分钟，蒸的过程中如果看见面汤表面起皱了，那么软硬度就是正好的；如果开裂，就是太干了；如果没有皱纹，就是太稀了。
蒸好后，取出，晾3-4小时，就凝固了，用指甲沿盘子的边缘划开灌肠，取出，切块，拌入调料就可以吃了。
这个灌肠做成了，本身就非常好吃，软滑筋道，就是蘸点醋+酱油，都是美味，不过，山西本地的调料更加复杂，更加美味。我们在家里如何仿制呢？下面介绍一个简单的做法：
锅里放入水，放入盐、酱油、五香粉、辣椒粉、芝麻粉，煮开，用红薯淀粉勾浓芡，让汤汁粘稠，少倒一点醋，提鲜，这个简单的卤就做好了。吃的时候浇上卤汁即可。
也可以用绿豆芽爆炒灌肠，起锅的时候，烹醋，那是冬日暖暖的美味。