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如何打开生蚝? 步骤分享

2015-07-07 13:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5644286424

材料准备 : *必要材料:
1. 生蚝 :
想要开蚝，你得先买好生蚝。 如何打开生蚝? <wbr>步骤分享
2. 开蚝刀(器) :
自己开蚝，用短身的蚝刀较易控制而且安全，不过稍有不慎蚝肉容易被切烂，初学者应避免用过尖的蚝刀。大致上开大型蚝用厚身刀、细蚝用薄身刀，长身的刀则百搭，开任何类型的生蚝都可以选用。 如何打开生蚝? <wbr>步骤分享
补助材料:
1. 手套 :
材质不限，但推荐麻布材质，便宜好用，目的是要保护你的手不会被生蚝的壳刮伤，还有防止滑脱，另一方面也可保护防止被刀划伤。戴手
套的那只手一定得要拿稳生蚝，操作才安全。
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2. 干净的抹布
垫在生蚝壳下，止滑。很多人开生蚝时用手拿的不稳，那么就可以把生蚝把桌上，较平坦的那一壳面朝上，用抹布包裹生蚝，只露出较窄、尖的那一个壳缘(又称为蚝眼)，而戴手套的那只手则在桌面上按压住生蚝，如此就可以比较稳定的把持住生蚝。
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开蚝前置准备:
冻水浸蚝
开蚝前，先用冰冷的饮用水浸蚝(约10分钟)，一来可以洗走蚝面的沙石杂质，而且冻水可以令生蚝有「回到海中」的错觉，蚝身放松，开蚝就更简单。 如何打开生蚝? <wbr>步骤分享
开蚝步骤 :
1.首先要能拿稳生蚝。
如果无法一手悬空拿稳生蚝，另一手执刀开壳，那么就可以把生蚝把桌上，较平坦的那一壳面朝上，用抹布包裹生蚝，只露出较窄、尖的那一个壳缘(又称为蚝眼)，而戴手套的那只手则在桌面上按压住生蚝，如此就可以比较稳定的把持住生蚝。
2.找对位置入刀

先找蚝眼（平面朝天，尾端壳缘较尖部分），这是开蚝借力的位置
新手会因为找错位置入刀(蚝眼)，用尽力都不能把刀插稳在蚝身。至于怎样才知道自己下刀位置正确？大部份情况下，只要位置对，其实不需要太大力就可以把刀插进蚝身。换言之，如果你发现用尽力都插不进，请先检查你下刀的位置吧!
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3.左右手配合
刀插入蚝眼后想要撬开蚝身，除了拿刀的手要左右左右摇，拿着生蚝的手也要左右摇动来配合，很多人都忽略这点，事倍功半。
刀尖插入蚝眼部位，切断其蒂之深度如下图所示:
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一边左右晃动刀身，一边使巧劲将刀插入蚝眼示意图:
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4.切带子位(蚝眼部位的蒂)时，刀要紧贴蚝的上壳
将刀子插入，把蒂切断，边插边扭转，直到感觉壳被撬开后，要马上停止插入动作，以防伤到生蚝。此时刀尖位置应贴着蚝上壳内侧。
5.刀保持放在蚝内，贴近蚝盖沿边𠝹断黏蚝部位
顺着弧度，保持刀左右摇，绝不要向蚝身死刮，刀要贴近蚝的上壳来动作，这样才能避免破坏蚝身，令开出来的蚝不完整。(或破坏蚝壳，增加壳碎)
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6.把刀平放插入蚝身底，𠝹断连壳的闭壳肌肉，大功告成
如何打开生蚝? <wbr>步骤分享 如何打开生蚝? <wbr>步骤分享 本文参考了许多其他网页信息，并进行汇整，期望同胞们能更了解如何打开生蚝，然后享受生蚝。






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