壮志西风万里（二十九）记忆中的那盘手抓饭 2018-10-15 05:58阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5649300919 抵达喀什的中午，在一家快餐店吃了一盘手抓饭，喝一碗酸奶，也许当时又累又饿，一盘抓饭下肚，羊肉的香浓、葡萄干的甜糯，温饱通过味蕾缓缓流入身体。从此，手抓饭就烙进了我的心里。喀什手抓饭是南疆的代表，饭里全是鲜嫩多汁的羊排，一端上来就香气扑鼻，一口一块孜然香味的羊排，胃部幸福得在嚎叫。塞一口满满的米饭，惊讶于米粒还有如此特别的风味，米饭粒粒分开还带着羊油，洋葱胡萝卜已经煮融入米粒中间，吸收了肉香的胡萝卜绵软而甘甜，让米饭变得饱满弹牙、软糯又足味，越吃越香，越嚼越带劲。抓饭作为一种主食，让大米与辅助食材配合搭档，变成了有味有营养的美食，将各种食材的优势发挥到极致。抓饭，维吾尔人称“朴劳”，把米饭与羊肉或牛肉、黄萝卜、洋葱、葡萄干等混合焖炖，是一种家家户户都会做的日常美食。抓饭的食材和做法看上去简单，但集中体现了维吾尔族调制饮食中“焖炖”特点以及各种配料的平衡性。维吾尔族的调制饮食以“焖炖”为特点，因为在干燥气候条件下“炒”容易上火。而且喀什地处沙漠边缘，土地干旱，盐碱度高，所产蔬菜品种不多，如黄萝卜、胡萝卜、白菜、洋芋、土豆，彼此都不相克，可以混合。而且，维吾尔族特别讲究饮食的营养和食疗。
