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日本人是如何优雅地吃松茸？

2016-07-10 23:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5653325659

日本人的细致和极致反映在他们生活的方方面面。在饮食方面，「追求造型美」是日本料理的特点之一，他们讲究「艺术性」和「优雅感」，称日本料理为用眼睛品尝的饭菜也不为过。

日本人是如何优雅地吃松茸？
▲刺身拼盘，饱口福之余，更让人赏心悦目
日本人是一个非常热爱美食的民族，松茸的特殊香味深深的捕获了日本人的味蕾，他们觉得松茸是神赐予的神奇美味，不仅营养丰富而且味道上佳，在日本的高端食品市场占据着重要地位。中国产的松茸有八九成都是出口到日本。
日本人是如何优雅地吃松茸？
▲产自日本东北地区山形县的松茸
面对着松茸这样的高端食材，日本人凭着其对美食的触觉，以发挥食材自然原味为前提，结合烹饪和艺术的特点，于是就有了这一款色香味形俱全的菜式—


日本人是如何优雅地吃松茸？
▲日本松茸土瓶蒸
在日本，提起松茸就会想起土瓶蒸。土蒸瓶就是用陶制茶壶以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。


日本人是如何优雅地吃松茸？
▲陶制茶壶保温效果好，能延长食材的鲜味
日本饮食文化的另一特色是「鲜」。配合松茸的美味，还可以在茶壶里放其他的当季特产，比如银杏果，鸡肉，鲜虾，蛤蜊，还有日本特产的三叶芹一起蒸，简直是各种时令鲜味的完美结合。


日本人是如何优雅地吃松茸？
▲多种食材的搭配让这味佳肴增色不少
土瓶蒸就是这样一道典型的又可观赏又可细细品尝的日式精致美食
下面一起来学一学这种优雅的吃法吧
【材料】

松茸1-2只，活鲜贝3-4只，虾1-2只，银杏果5颗左右，三叶芹几片、昆布50g，柴鱼刨花10g、青柠檬一只。（做两小壶的分量）
【步骤】
1. 准备Dashi（だし）高汤：昆布用3杯水泡1个小时，煮开，投入柴鱼刨花煮2分钟。关火，过滤出高汤汁。
2. 松茸表面用湿纸巾仔细擦干净，根部用小刀切下一段，然后纵剖成3-5mm厚的薄片。
3. 贝壳吐干净水，去泥肠。虾去泥肠备用。
4. 银杏去壳去薄膜，微波炉1分钟备用。
5. 日式茶壶里放入松茸，贝壳和虾，银杏，有的方子里还会加入鸡肉一起蒸。倒入Dashi高汤。盖上盖子。
6. 大火蒸15分钟。起锅后放入三叶芹。摆上切片的柠檬。
7. 吃的时候先将柠檬汁挤出一点在茶碗里，倒入蒸好的汤。喝汤吃蒸好的菜。一人一壶。
【注意事项】
1. 食材的新鲜最重要。
2. 没有茶壶可以用带盖容器蒸。
3. 如果加入鸡肉一起蒸会更鲜美。


日本人是如何优雅地吃松茸？
细细品尝珍贵的松茸片，纤维细腻软滑，细嚼之下感觉又有韧劲，松茸特有的香味令人迷醉。
细想松茸生长的环境——无污染大自然，香格里拉云雾缭绕的半山腰，松树下湿润的松针里埋着的菌丝。拒绝被人工培育，平均走一公里路才能采集一颗，一年就只有两个月左右出品。这样的生命却在广岛原子弹爆炸后顽强活下来，足以凸显其高贵而坚韧。吃着松茸，神游香格里拉，乃口腹和精神的双重享受。
日本人是如何优雅地吃松茸？

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