黑巧克力的可可含量
关于黑巧的两个重要数据：一个是“可可含量”，一个是“可可脂含量”一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量，而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和。
在黑巧克力中，大家可以看到包装上常常有70%巧克力等等这样的标识，这个70%的意思是，依重量计，其中70%是可可脂可可固形物，另外30%则是糖。
这也就是说可可脂含量越高，巧克力的口感就越好；可可固形物含量越多，对健康就越好。可可含量越多，说明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。比如99%和100%的黑巧你基本上别想吃到甜味！