• 白药，又名酒药，是宁波民间行将失传的酿酒、做馒头“药引”。
  　　每年的农历八九月间，宁波农村的房前屋后就有一种高不过膝，籽细小成浅红色的植物，俗名叫“水辣蓼”的植物结籽成熟。等辣蓼成熟时就到把辣蓼割来，洗干净后，捣碎，碾成汁，过滤。汁水再跟米粉混在一起揉成面团（居说早米粉最佳，粉要碾的细一点，不然会搓不成汤圆的哦），再搓成一个个汤圆大小的疙瘩，疙瘩外面均匀裹上一层陈年白药粉（有利发酵），找一外通风阴凉地方，地面铺上一层稻草，然后把这些搓好的白药放在稻草上，上面再盖上一层稻草，过一二天后就会有香气出来，大约一周左右，白药表层就会长出一层白白的毛绒绒的酵母菌，“白药出毛”后白药就做成啦。
  

【图】辣蓼草怎么做酒曲 3个简单步骤教会你

辣蓼草怎么做酒曲呢？人们喜欢吃甜酒，但往往为买不到理想的酒曲而发愁，这里介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法。配方：新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。选比较甜的陈甜酒曲2粒。制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

酒药又称小曲、药曲、酒饼等，在不同地方，酒药的配方、制作方法等也不尽相同。在传统绍兴酒的酿造中，酒药是淋饭酒母的主要糖化发酵剂，它是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干