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一碗“烘豆茶”

2016-10-18 13:46阅读：

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一碗“烘豆茶”


一碗“烘豆茶”


三合“烘豆茶”有着美丽的传说，据传，“烘豆茶”在三合的制作历史可上溯到4000年前，防风王在治水时，“里人以枨子皮、野芝麻沏茶为其祛湿气，并进烘青豆作茶点，防风偶将豆倾入茶汤并食之，而后神力大增，治水功成”。如今，三合的“烘豆茶”一直沿袭下来，传世于民间。
一碗“烘豆茶”

一碗“烘豆茶”的主要原料，当然是“烘豆”。“烘豆”的制作是有讲究的，这需要“一气呵成”的程序，对新鲜收割过来的黄豆植物，割豆杆，摘豆、剥豆，煮豆，烘豆。取材新鲜，现摘、现煮、现烘——这种来自泥土的植物，弥漫着乡野气息的清香，一直保持在“烘豆”的成品之中。

一碗“烘豆茶”

在我记忆中，用来做“烘豆”的黄豆，是村里通过收割青嫩黄豆植物才有的，而这正是中秋时的主要农活。当天空蒙蒙亮，男人们出门把地里长得鲜嫩又饱满的黄豆植物，连杆带叶用柴刀砍了，用稻草绳扎成一捆一捆的，放进双轮车拉回来。家里老少和来帮忙的邻居早已守在门口，一放下担子，有经验的人就会用一杆比筷子长而略粗的竹棒，“唰唰”把黄豆的叶子先打掉（这手势不偏不倚，打掉叶子又不会打坏豆子，用句时髦话“真有两把刷子”）。有时候，还会打出一种放臭气的虫，我们都叫它“撒屁虫”，一时间小范围内臭气难以消散，大家会捂着鼻子好一阵子。当打掉叶子，掩藏在叶子下的豆子就清晰可见了。于是三下五除二，加快了摘豆子的速度。这时常有两三人摘豆，其余的人围绕着桌子，开剥了。

一碗“烘豆茶”

接下去就是剥豆，就是把豆荚剥离。在我的记忆里，剥豆是孩子们喜欢参与的趣事，可以“偷懒”，又好玩，还可以吃到点心。多人一起剥，看不出谁剥得多，谁剥得少。一边剥豆子，一边看电视，或一边听大人们聊家常。小孩子“五分钟兴趣”,剥不了多少就想“偷懒”了，不是说肚子饿，就说指甲痛……这时，大人们为了保证剥黄豆“工程”的尽快完工，会变戏法似的，端出点心来给大家“垫饥”。孩子们吃着点心，大家在说说笑笑的行进中边剥边吃。
一碗“烘豆茶”

这时，灶上已经热气腾腾了，奶奶已经把焯豆子的水煮沸了。奶奶把刚剥出来的豆子倒进锅里，顺手抓一把盐放进去。烘了一辈子的烘豆，多少水，多少盐，多少黄豆，她一目了然，手势比秤还准呢。锅子周围弥漫着潮热的蒸汽，奶奶要眯着眼不停地搅拌豆子，让其受热均匀。而且还要察“颜”观色，一旦超时，颜色就会煮得老黄，影响美观及味觉。所以煮到七分熟为好（还有三分靠烘）。说时迟，那时快。奶奶已经把焯好的豆子盛在筛子里了，等水分沥干，就可以拿到炭火上去烘了。
接下去就是“烘”的过程了。炭火大小很有讲究，太大会引起竹筛子燃烧，继而烧焦豆子；太小，烘出来的豆子没有香味。下面铺木炭，上面撒上柴灰和谷糠，这样可以有效地控制燃烧速度。三合多山地，松木炭是常用薪材，慢慢燃烧起来，会有一种特有的幽香混着豆子的自然清香，夹杂着盐巴的咸香，丝丝缕缕地散发出来，沁人心脾。为了受热均匀，每隔半小时，要把豆子，重新翻一面。如此反复，直至豆子水份完全蒸发，这时，饱满的豆仁逐渐收缩，豆子上薄薄的膜已起皱，鲜艳亮绿的豆子增添了几许仙气，与丝丝甘香。


一碗“烘豆茶”

“烘豆”制成之后，就可以用来迎客泡“烘豆茶”了。当一碗热乎乎、香喷喷、美滋滋的“烘豆茶”端上来放在桌上的时候，一时间，大家所有的劳累瞬时消失，伴随而来的是，劳动收获的快乐，生活幸福赐予的精神欣慰。​

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