菌花香
茯茶
“金花”，是冠突散囊菌，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。金花散发出来的香气俗称菌花香。
菌花香，一般是形容黑茶的香气。特指茯砖茶中的“金花菌”发出的特殊香气。茯茶的香气成分，一部分来自原料，另一部分则主要是在发花和干燥期间通过微生物酶促作用或热效应引起的非霉促作用的结果。
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菌花香
茯茶
“金花”，是冠突散囊菌，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。金花散发出来的香气俗称菌花香。
菌花香，一般是形容黑茶的香气。特指茯砖茶中的“金花菌”发出的特殊香气。茯茶的香气成分，一部分来自原料，另一部分则主要是在发花和干燥期间通过微生物酶促作用或热效应引起的非霉促作用的结果。
茯砖内部分布均匀的金黄色有益菌“金花”——冠突散囊菌
茯砖茶的“金花”，是在茯茶发花步骤中出现的，茯茶发花对于湿度温度要求非常苛刻，因此只有能生出“金花”的黑茶才可以叫茯茶。
尤其是在泾阳，茯茶可以自然发花，得益于此地的环境，在此发花的茯砖金花数量最多，分布均匀，颜色金黄，是众多茯茶产地中最适宜茯茶发花的产地。因此泾阳茯茶发花有“三不离”之说。离不开泾阳的水质；离不开泾阳的气候；离不开泾阳人的筑制技艺。“金花”多存在于茯砖内部，呈金黄色，类似米兰，在茯砖茶品质中，金花越多，则茯砖的品质越佳。这才茯砖挑选中是一个最重要的指标。茯茶“金花 ”能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的免疫力，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
显微镜下的“金花菌”数量众多，品质上乘
金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著。为什么新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？这是因为“金花”是在加工过程中形成的，刚制成的新茯砖茶，砖内生长大量的“金花”。随着陈放年代的延长及陈放条件的变化，金花菌体的呈现形态也在变化，有的会萎缩甚至变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。但是这并不影响茯茶的养生功效，相反，越是存储久的老茶，其养生的药用功效就愈加显著。因此，老茶，也最难得。
但是很多新茶友，对于真正的茯茶“金花”和黄曲霉菌认识并不清楚。那么“金花”与黄曲霉有什么区别呢？黄曲霉常滋生在“湿仓”情况下，系出茯砖“造旧”的产物黄曲霉，它是众所周知的有害微生物，外观也呈黄色片状分布，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
黄曲霉的茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性；
生出黄曲霉菌的茶叶，色泽发乌，有菌丝
其次，黄曲霉造成霉变过，又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色，而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异；
在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，“冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在；此外，黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落，“冠突散囊菌”附着紧实，不易掉落；还有，黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品角部；“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚；
显微镜下黄曲霉的直观图，很容易分辨
在茶品冲泡后区别就更为明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故。黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的。
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因此不难看出两者还是非常好辨认的，做好喝茶第一步就是要选好茶，好茶不仅养身也养心。如果你还没有喝过这种长出“金花”的茯茶，不妨在闲暇时沏上一杯，给自己的健康加加分吧！
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