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西双版纳，黑暗料理也能如此美味

2016-02-27 10:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5691211914

初阶版 野菜全上桌


西双版纳热带雨林中，生长着无数可供人食用的野菜，傣族人民常用来做汤菜的野菜有：“帕弯”（水浮萍）、“帕顾”（水蕨菜）、“帕糯”（马蹄莲）、“帕崇贡”（一种小树叶）、“帕勒”（长在河边的一种野菜）以及臭菜等数十种。著名的菜品有油炸青苔


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油炸五香芭蕉花
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臭菜煎蛋
西双版纳，黑暗料理也能如此美味
以及各种炒野菜和野菜汤
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进阶版 夜市烧烤的奇葩


说起夜市烧烤，可能你会说这有啥稀奇，中华大地大江南北哪里没有夜市哪里没有烧烤？不过听听下面的菜名你应该就服气了：包烧猪眼睛、包烧猪脑、蕉叶包蒸鱼卵。不过怕大家一时不能接受，这些图就先不上了，有机会跟博物派过去尝尝吧，味道都是相当不错的。
西双版纳，黑暗料理也能如此美味
西双版纳，黑暗料理也能如此美味
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高阶版 美味生肉


去过西双版纳的人，对剁生这个词都不会陌生。剁生的意思，就是把肉剁碎，加上各种调料生吃。各种肉都可以用来剁生，比如猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生，味道都有所区别。这道菜听起来恐怖，不过一旦过了心理关，细腻如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。


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当然剁生并不是这个生猛料理系列的终极。

接下来，我们隆重推出西双版纳傣家牛撒撇。牛撒撇是什么东西呢？我们下午在微博上问了一下，有人猜到是牛胃，比较接近了，事实上这道菜是用新鲜的牛肚开水烫后切条，再加上各种调料。让牛撒撇变得独一无二的，是一种特别的调料：从牛胃里取出的初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起。最后还要加上另一种你无法想象的东西：牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!


西双版纳，黑暗料理也能如此美味

据说，牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。大家去了也可以感受一下是不是真的如此。

终极版 蜘蛛毒虫爬上来


云南人是吃虫高手，蚂蚁蛋、竹虫、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓简直无所不吃，做法也是花样百出。在西双版纳，还有专门的全虫宴，胆儿肥的可以去尝试一下。

西双版纳靠近森林居住的村民家家户户都有砍竹虫吃的习惯，一般热带雨林中无论是毛竹、黄竹，还是龙竹，都会在竹节之间长出竹虫来。每年进入夏季和秋季，就是西双版纳当地人“吃虫子”的季节，这时在任何一个农贸市场和餐馆，都可以买到或者是品尝到营养丰富、香脆可口的油炸竹虫。


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水蜈蚣，又名水夹子，是龙虱的幼虫，是一种会吐毒液的厉害角色。不过在神奇的西双版纳，再厉害的虫子也是餐桌上的佳肴。在勐腊县勐仑镇罗梭江上，经常在江上捕鱼的村民，热衷于到河流浅滩处，将滩上的石头一一搬开，拾捡石头下面藏着的水蜈蚣。往往一次可以收获一大盆，清洗后下锅或用辣椒、辣酱，加上食盐炒熟黄焖，或是甩干水分下油锅煎炸，就是一道生猛野味。
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炸蚂蚱也是独具特色的风味小吃，蚂蚱即蝗虫，立秋季节，蚂蚱正肥，也是最好食用的时候。制作方法为：把蚂蚱去掉翅膀，用油炸至黄褐色，捞出后，在有酱油、醋、香油、葱、蒜的佐料中浸一下，再控干。吃到嘴里，酥、脆、香、鲜，味道极佳，如夹在热饼中吃，更是别有一番风味。
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蚂蚁蛋，傣语叫“亥莫松”。西双版纳傣家人经常食用的蚁卵，主要是由在树上营巢的黄蚂蚁和黑蚂蚁所产。酸蚂蚁蛋汤也是基诺族传统佳肴。每年三四月间，在西双版纳地区是采集酸蚂蚁蛋的好季节。酸蚂蚁蛋汤味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基诺族招待客人的佳肴。
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