使辣椒快速变干方法：
1、晒干、风干。夏季、秋季购买鲜辣椒、用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来，注意，新鲜辣椒千万不要洗，辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质（腐烂、发臭）。待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒磨成辣椒面，也可以弄成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋双可以天天晒到太阳的地方。
2、烘干。辣椒水分比较大。现在有成型的烘干机，但是不论使用燃煤和用电都存在耗能太大问题。现在批量加工，大部分前期经过自然晒干，后期采用微波洪干杀菌。
干辣椒保存方法：
一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒通过消毒处理，晒干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再掩盖泥（沙）密封即可。储藏的数量要视容器巨细而定，木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，避免过多彼此被压坏。容器的堆装办法可选用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围生长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，
1、晒干、风干。夏季、秋季购买鲜辣椒、用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来，注意，新鲜辣椒千万不要洗，辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质（腐烂、发臭）。待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒磨成辣椒面，也可以弄成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋双可以天天晒到太阳的地方。
2、烘干。辣椒水分比较大。现在有成型的烘干机，但是不论使用燃煤和用电都存在耗能太大问题。现在批量加工，大部分前期经过自然晒干，后期采用微波洪干杀菌。
干辣椒保存方法：
一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒通过消毒处理，晒干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再掩盖泥（沙）密封即可。储藏的数量要视容器巨细而定，木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，避免过多彼此被压坏。容器的堆装办法可选用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围生长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，