小心酱油中的致癌物--苯甲酸钠与焦糖色素
2016-06-25 10:38阅读：
酱油，是老百姓每天都要用的调味品，然而您所用的酱油真的安全健康么？
酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。
今天我们要讨论的是“配制酱油添加剂中包含的苯甲酸钠和焦糖色素对人体将会造成什么样的危害？”
北京大学肿瘤医院的武爱文主任医师明确告知：酱油中的焦糖色素是致癌物，那么问题来了...
什么是焦糖色素？
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，是一种在食品中应用范围十分广泛的食品添加剂。
原本焦糖色素被列为天然色素，但是因为根据动物实验证实，摄取过量的焦糖色素，其衍生物4-甲基咪唑（4-MEI）会导致小白鼠患肺癌，甚至致畸，所以各国政府限制食品中的焦糖色添加量，以维护国人的健康。
据了解，一听易拉罐可乐（355ml）中所含的焦糖色只有0.06%左右，然而市面上绝大多数草菇老抽、老抽王、红烧酱油等酱油中的添加焦糖色比例竟高达30%
-40%
，所以此类酱油的焦糖色含量是可乐的500倍至660倍之间，如此惊人的数字，你怕了吗？
在如今这个人人“谈癌色变”的时代，谁还敢使用加入了焦糖色的酱油？
什么是苯甲酸钠？
一、苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
二、苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌.
科学家在患有癌症女性的体内发现苯甲酸钠的含量远远高于健康女性，人们不知道患者体内苯甲酸钠的来源，但因为护肤品和化妆品中除了个别不含防腐剂的牌子，基本都有苯甲酸钠的成分。虽然很微量，但可能因为人体无法排出，就在体内DNA复制的时候引起混乱，最后导致癌症。
小编在走访超市看到大多数的酱油都标注了苯甲酸钠这几个字，只有个别的牌子标明，自然酿造，不含任何防腐剂和食品添加剂。
另外问卷调查的结果表明大部分的消费者对食品添加剂无概念，认为仅凭酱油中微量的焦糖色素和苯甲酸钠不足以对身体健康构成太大威胁，面对我对酱油中食品添加剂会给身体造成隐患的顾虑，店员表示所有添加剂成份和剂量都在国标范围内，请放心食用。
然而老百姓每天摄入的食物品种多样，即使每样都在国标范围内，但是又有谁能说出一个明确的标准来界定你每日摄入的总量是否超出身体所能负荷的量？
那么等到你身体里积累了足够的致癌物质，无论是焦糖色素、苯甲酸钠亦或其他的添加剂，谁又能站出来为你的健康买单？方才那个店员吗？还是一直以来不重视此类问题的自己？要特别提出的是现如今市面上标榜的儿童酱油，随着炎炎夏日的到来不少宝妈在给宝宝添加辅食时为了让宝宝更有胃口喜欢在粥里添加几滴儿童酱油或者在蔬菜里加入儿童酱油提味。小编走遍大大小小的母婴店收集了十来个儿童酱油品牌，90%以上的所谓的儿童酱油都包含添加剂，宝宝的身体如此娇嫩，宝妈奶爸们在选择儿童酱油时一定要擦亮眼睛！
如何区别酿造酱油和配制酱油，如何选购质量好的酱油？
从色泽和口感难以区别酿造酱油和配制酱油。色泽上，加入焦糖后看起来都差不多；口感上，配制酱油的口感不一定比酿造酱油差。
一、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml。
除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。
二、看泡沫。摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。
三、看挂壁性。摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
四、闻气味。酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别。
说到这里，很多读者会按耐不住说：“不要跟我讲那么多专业的东西真的搞不懂的好么，直接推荐一个不含任何添加剂的酱油品牌给我们不就好了？小编今天推荐给大家一个只做零添加产品的良心酱油品牌，注意！是零添加任何添加剂。纯酿造的产品。我是在父亲得了食管癌之后回国的，也是在那之后彻彻底底地认识到日常的饮食习惯长年累月下来对人造成的影响究竟有多大，打这篇文章的时候心里很难受，因为人一旦上了年纪特别是在50岁之后得此类病的人实在太多了，为期两个多月在福建省福州肿瘤医院照顾父亲，一整层的病房全部是食管癌患者，年龄都在45以上医院床位爆满很多患者等不到床位无法及时接受手术，他们的家人们有多么焦头烂额你们完全无法想象。手术后将家里所有含添加剂的东西全部丢掉，开始挑选、接触零添加的产品，从酱油来说吧尧记酱道的零添加酱油口感醇正酱香光是奔这零添加这点就无可挑剔，另外它还有单独为儿童研发的零添加儿童酱油，感兴趣的读者直接网上查询，为了避免打广告嫌疑这里就不赘述。
最后要提醒各位的是，在日益提倡养生的当今社会，不要前脚刚花了大价钱买了昂贵的保健品，后脚却栽在了日常柴米油盐酱醋茶的添加剂中。这应该就是所谓的捡了芝麻丢了西瓜吧。尤其是有老人小孩的家庭更应该重视这些细节。
讲述食品健康类的文章多少是有些枯燥乏味的，谢谢你一直耐着性子看到了最后，希望这篇文章能对大家有所帮助！
