【导读】一碗好吃的重庆小面，必然少不了调料的搭配讲究。在重庆，有这样一句话，“味道够不够，全靠海椒凑”可见辣椒油的地位非同一般。
北方面条靠食材，重庆小面靠调料。看似普通的一碗重庆小面，最复杂的就是佐料。这就是为何在家里做的与在小面店里煮出来的味道，要差一大截的原因，调料好坏是关键。其中，辣椒油最为关键，既影响颜值，也影响口感。
制辣椒油一般选择“三炸”，所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，
第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香;
而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣;
最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。
沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽红亮，闻起来也是香辣扑鼻、甚是开胃。
制作辣椒油通常分三步：
第一步：炒海椒。
辣椒品种不同，起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒，需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒，再捣碎。
第二步：控制油温。
为让小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油，刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温1
北方面条靠食材，重庆小面靠调料。看似普通的一碗重庆小面，最复杂的就是佐料。这就是为何在家里做的与在小面店里煮出来的味道，要差一大截的原因，调料好坏是关键。其中，辣椒油最为关键，既影响颜值，也影响口感。
制辣椒油一般选择“三炸”，所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，
第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香;
而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣;
最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。
沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽红亮，闻起来也是香辣扑鼻、甚是开胃。
制作辣椒油通常分三步：
第一步：炒海椒。
辣椒品种不同，起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒，需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒，再捣碎。
第二步：控制油温。
为让小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油，刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温1
