煮大米粥时，浮于锅面的米油是大米中的什么成分？营养价值如何？

很多老年人都说给小孩子喝米油好，比奶粉都好，觉得喝米油能“长肉”，米油真的有那么高的营养价值吗？
米油就是大米经过长时间熬制形成的浮于表面上的一种物质，大米的主要成分淀粉分解成葡萄糖的中间环产物为糊精，而米油的大部分成分就是糊精，还有少量的单糖，大米熬制时间越长，糊化越充分，米油越多，人体消化吸收就越充分。
过去油能“长肉”，实际上跟过去人们的饮食习惯有很大关系，粗茶淡饭的年代往往人体摄入能量不足，消化吸收也有一定困难，而喝米汤较容易吸收，而且能增加能量，但是对于现代的人来说就不受用，现在的人不是能量缺乏而是能量过剩，米油中除了能让我们快速吸收的能量外，几乎没有其他营养物质。
但是处于生长发育期的婴幼儿、需要流质进食的患者，以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻其消化负担，可以适量喝米油，一般人群则没有必要刻意喝，尤其是肥胖人群，糖尿病患者更没有必要喝。