烘焙小白（新手）入行学习攻略（一）科普篇
2017-06-02 16:41阅读：
随着私房烘焙的兴起，很多新人想进入这个行业，想入行先学习，如此多的教学机构如何选择合适的课程、老师和教室呢？本文从一个行内人的角度帮你捋清思路，提供参考。自我介绍一下，属于国内最早进入烘焙教学和私房烘焙的那批人，经历了私房烘焙和教学的开始和兴起，对于这行还是比较了解的。好，闲话少说，开始写攻略。
刚开始，建议按课程→老师→教室的顺序来选择，至于理由会在后面的文章中展开来说。选课程就和我们考大学选专业一样，也就是你想学习的内容。但很多人对这行完全不了解，不知道从何学起，那么先科普一下，帮助了解。
科普：从发展来说，现在的私房烘焙市场大概是2011-2012年左右开始的，烘焙教学开始的时间也差不多。系统的蛋糕装饰课程（裱花和翻糖）是美国惠*通在2012年初引入大陆的。之前也有外来的老师在大陆教学，是零星的，没有形成规模。韩式裱花进入大陆的时间好像是2013年的下半年，韩式裱花是在惠尔通裱花的基础上发展起来的。法式西点教学最早的是美*人生，起码是最早的之一。开始也是工作室的形式，后来做大了，做成了学校。需要说明的是，不是说2011年以前大陆没有裱花或西点课程，而是说像现在这种教学形式和内容的是从
2011、2012年开始的。
从市场来说，主要是面包和糕点（蛋糕）。面包在老外是主食，在国人是早餐。单个面包的利润有限，要靠数量，需要你有个实体店天天卖。糕点又细分为裱花蛋糕、翻糖蛋糕和西点等，裱花蛋糕有点类似平常见过的奶油蛋糕、生日蛋糕，但更精致漂亮，翻糖蛋糕就是英国威廉王子结婚时那种很多层的蛋糕，西点就是比如芝士蛋糕、慕斯蛋糕等等。糕点这块，市场最大的是裱花蛋糕，一般生日、庆典都会订制，利润也比较高，但竞争也是最大的。翻糖蛋糕国人还不太接受，主要是用于西式婚礼，做成甜品台什么的。西点的市场介于两者之间。
从学习来说，根据多年的经验，西点＞裱花＞翻糖，最容易的是翻糖蛋糕，最难的是西点，裱花介于两者之间。翻糖蛋糕比较容易，是因为它的制作使用了很多模具，掌握了模具基本做出来八九不离十。裱花蛋糕的难度在于完全靠手，手法、力量都很讲究，需要不断练习。西点最难在于理解，理解配方、理解糕点的制作原理。如果说翻糖和裱花难，难在动手，那么西点的难，难在动脑。西点的外形很容易做出来，但口味、口感是很难做出来的。
以上简单科普了一下，大家可以根据自己的实际情况选择学习的内容。明天会谈谈怎样选择课程。
