新浪博客

​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？

2015-12-16 17:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5786478816

对于真正的吃货来说，不但要食材色香味俱全，还要在美食品尝出故事来！号称“中国酱肉第一家”的酱肘子，您知道它究竟是什么来历吗？最后有天福号酱肘子的制作窍门哦！ ​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？（透露个小秘密，以后可以在皇城面道吃到酱肘子啦 ​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？） ​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？
“天福号”字号的由来，还有一段传奇的故事；


据说清乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子刘抵明来京谋生，在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚、炉肉、熏鸡鸭等。但店堂狭小，无名无号，所以生意一直平平。
​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？

一天，刘凤翔到永定门外市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体字，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。


于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。
​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？
小店以此命名后，生意日渐兴隆。酱肉铺是夜间秘制，早上出售。一次，刘抵明夜间守灶，勤奋好学的他夜读诗书，不料睡着了，肘子煮过了火，因店小本少赔不起，只好将部分煮过的肘子勉强出售。恰巧一位宫中官员来买酱肉，刘抵明生怕大祸临头，未敢明说，然而却又一次福从天降。下午，这位官员打发人来说今天的肘子特别好吃，让以后天天做这样的酱肘子。
​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？
于是刘抵明在原祖传技艺的基础上，苦心钻研，总结出一套独特的制作工艺。选料严格考究，酱肘子的质量也越来越好，清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子，“天福号”也随之名振京城。
​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？
传说慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱，并赐给“天福号”一块进宫腰牌，传旨每天定量送进宫中。从此天福号制作的酱肘子，就成为清宫御膳的一道必备名吃。


天福号的传人王守祥说，这种传说并不是没有一点根据，当年天福号挂腰牌进宫送酱肘子，有史料可查。
​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？
天福号的酱肘子之所以闻名中外，确有与众不同之处。首先说选料，过去天福号只认京东八县的猪，那地方水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比较瓷实。做肘子只用猪的前脚，一个肘子能有五六斤，个儿匀溜儿。


天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候，此外就是收汁出锅。您别瞧它叫酱肘子，可它没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，要不怎么说它肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩呢。
​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？
2008年，天福号的酱肘子更上一层楼！天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。成为名副其实的文化美食。
那这样好吃的酱肘子哪里可以吃得到呢？ 皇城面道偷偷告诉你，以后在“皇城面道”家就可以吃得到啦 ​全北京最好吃的酱肘子，究竟是什么来历？


天福号酱肘子制作方法
配料主料和辅料：
猪肘子1000克，桂皮2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，绍酒5克，粗盐40克，糖色10克。
制作步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。 　　
 2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。 　　
 3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。 　　
 4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享