厨师必须掌握的基本功——刀法种类 2015-12-09 22:38阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5787045598 今天给大家分享12种常见的基本刀法 1、直刀法：是指刀面与墩子或原料接触面成直角的刀法。分直切、推切、锯切、拉切、铡切、摇切、滚切、剁、斩、砍 。 2、平刀法：是指刀面与墩子表面成近似平行状态 (平角)的刀法，也叫片刀法。分推刀片、拉刀片、推拉片、抖刀片。
