浓香白酒增香之七：蒸馏过程

浓香白酒增香之七：蒸馏过程
一、蒸馏过程
1、蒸馏是指发酵成熟的酒醅拌入原料后，通过蒸汽将其中的酒份馏出。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
2、原酒等级提质。蒸馏过程各轮次、各段产出的原酒品质是不同的，原酒是分等级的，比如蒸馏前期的原酒易挥发的酒精度最高，逐次减少，难挥发的酸度最低，逐次增加。
3、五粮液进行分层起糟;分层蒸馏。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，不同层次糟醅的发酵状况和酒质不尽相同，因此五粮液进行分层起糟;分层蒸馏则能避免各自风格相互干扰，为勾调五粮液奠定基础;量质摘酒，可以做到同一层次的糟醅进行分段摘酒，掐头去尾、边尝边摘、优中选优，摘出具有五粮老窖复合香气的基础酒。
二、四个阶段。
一甑糟醅在蒸馏过程中，大致可以分为四个阶段。
1、第一馏分段。流酒后，约5分钟，该段酒的酒精度在70%以上，最初蒸馏出来的0.5公斤作为酒头另装，其余部分的酒，其显著特点是酒精浓度高，总酯含量高，香气浓郁，酒质好。
2、第二馏分段。在流酒后15-20分钟内馏出来的酒为第二馏分段的酒，其酒精浓度为60%-70%，约占总量的2/3，其特点是酒精浓度高，总酯含量高，香气浓而纯正，诸味协调。