新浪博客

世界啤酒史上最全分类

2015-12-28 15:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5809072782

上篇我们提到按照2008BJCP的标准来说，大致上分成了28个分类，近百个具体分类。下面我们详细介绍一下：
28个大类又分成beer啤酒 mead蜂蜜酒 cider苹果酒三大类（名称及分类来自2008 BJCP GUIDELINS http://BJCP 2008 Style Guidelines）偷个懒，每种写个总体风格，如果我有时间（大概），把小分类的名字和风格也补上。蜂蜜酒和苹果酒没喝过，就只给分类了没有简介了。
一.Beer（啤酒）
1.Light Lager淡色拉格（青岛哈啤在这里）
下含五个小类
1A. Lite American Lager
1B. Standard American Lager
1C. Premium American Lager
1D. Munich Helles
1E. Dortmunder Export
最常见的啤酒，总体来说，特点是很淡，可能加了大米或者玉米，一般没什么味道，轻微的麦芽香。便宜，你平时喝的就是。

2.Pilsner皮尔森啤酒
下含三个小分类
2A. German Pilsner (Pi
ls)
2B. Bohemian Pilsener
2C. Classic American Pilsner
还是比较淡，不过因为全用麦芽，整体来说，麦香很浓又干爽。
（配图为捷克百威啤酒）
3.European Amber Lager欧式琥珀拉格
下含两个分类：
3A. Vienna Lager
3B. Oktoberfest
Vienna Lager最开始诞生于维也纳，因为用了红棕色的维也纳麦芽作为原料，酿出来的酒是红棕色的。后来由慕尼黑的酿酒师改进而出了Oktoberfest也叫三月啤酒（Märzen），指的是「三月酿造的啤酒经过熟成到十月才可以引用」。因为经过熟成，杂味很少，风味更浓。
（图为萨缪尔·亚当斯十月节啤酒）
4.Dark Lager深色拉格
下含三个分类
4A. Dark American Lager
4B. Munich Dunkel
4C. Schwarzbier (Black Beer)
这一大类，就包含了国内很多人称为德国黑啤的Munich Dunkel/Schwarzbier；颜色很黑，味道感觉很强劲，苦味和麦芽味也重了许多。
（图为凯撒黑啤）
5. Bock 波克
下含五个分类
5A. Maibock/Helles Bock
5B. Traditional Bock
5C. Doppelbock
5D. Eisbock
Bock是高浓度麦汁酿造的,酒精度较高、麦芽位很重的啤酒，适合搭配烤肉~（德国曾经有过57.5°，是的你没看错，接近60°的啤酒，就是这种风格的。）
（图为宝来纳萨尔瓦多啤酒）
6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒
下含四个小分类
6A. Cream Ale
6B. Blonde Ale
6C. Kölsch
6D. American Wheat or Rye Beer
终于来到了ale上发酵啤酒，这几款艾尔啤酒，香气已经开始丰富起来了，比如通常都有一些果香，J酒花香，口感也变得柔顺，颜色一般也比较浅。
（图为莱福金啤酒，在《消失的爱人》里，男主当初跟女主搭讪就是跟女主说你放下你手里廉价的啤酒，来试试这款真正好喝的比利时僧侣酿的啤酒吧。）
7. Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒
下含三个分类
7A. Northern German Altbier
7B. California Common Beer（蒸汽啤酒）
7C. Düsseldorf Altbier
这几个都是混合发酵啤酒，先用艾尔发酵，再用拉格方式熟成。融合了艾尔和拉格的有点。颜色偏红棕色也就是琥珀色，层次感很强，麦芽香气和果香融合的很棒。

8. English Pale Ale 英式淡艾尔
下含三个分类
8A. Standard/Ordinary Bitter 普通苦啤酒
8B. Special/Best/Premium Bitter 最苦苦啤酒
8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 强苦啤酒
这三种酒都有个单词「bitter」，这个词一般翻译成苦啤酒，你大约就能猜到他最大的特点是「苦」了，Pale Ale本身是IPA(后面要介绍的印度淡色艾尔啤酒）降低麦芽浓度和啤酒花浓度而得到的啤酒风格，以淡色+苦味而闻名，一般度数也不大高。其中英国本土很多酒吧的bitter都是要放在木桶里熟成的，口感更佳温润、丰厚。
（图为伦敦之巅啤酒）
9. Scottish and Irish Ale 苏格兰/爱尔兰艾尔
下含五个分类
9A. Scottish Light 60/-
9B. Scottish Heavy 70/-
9C. Scottish Export 80/-
9D. Irish Red Ale
9E. Strong Scotch Ale
苏格兰不止有威士忌，也有好喝的啤酒。苏格兰因为气候寒冷并不适合多种啤酒花的成长，所以苏格兰啤酒比较重视麦芽浓度，和口感的滑顺，同时也用些其他的香料来平衡味道。
顺道说句，那分类里面的60 70 80其实是用来表示酒精浓度的高低（据说最开始是低酒精度的卖60先令）。
（图为萨缪尔·亚当斯爱尔兰红色艾尔啤酒）
10. American Ale 美式艾尔
包括三个小类
10A. American Pale Ale 美式淡色艾尔
10B. American Amber Ale 美式琥珀艾尔
10C. American Brown Ale 美式棕色艾尔
这几个如果第一次喝，往往会觉得很苦，据说是因为早期美国本土麦芽想起不够，于是在啤酒花上大作文章，很火的Cascade啤酒花，就是典型的美式啤酒花；特点是味道香，尝起来苦，颜色从浅色到红色都有，酒精度一般也会略高。是笔者非常喜欢的类型。
（图为罗格琥珀啤酒）
11. English Brown Ale 英式棕色艾尔
包括三种分类
11A. Mild
11B. Southern English Brown
11C. Northern English Brown
从名字就可以看出来是「棕色」的「上发酵」啤酒，听说当年就是为了跟淡色艾尔分庭抗礼才搞出来这么款啤酒，淡色艾尔很苦、强调啤酒花的味道；英式棕色艾尔就搞的有点焦糖的甜味，苦味一般，啤酒花味道不明显。
（图为纽卡索棕色艾尔）
12. Porter 波特
包括三种分类
12A. Brown Porter
12B. Robust Porter
12C. Baltic Porter
Porter这个词的愿意，指的其实是「码头工人」，当年在英国有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是就有人专门酿造这种风格的酒，他的特点是口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道。
（图为老机油波特）
13. Stout 世涛
包括六个分类
13A. Dry Stout
13B. Sweet Stout
13C. Oatmeal Stout
13D. Foreign Extra Stout
13E. American Stout
13F. Russian Imperial Stout
世涛和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这就给世涛带来了烘烤的味道，此外还带有巧克力和一点点甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、浓郁。顺道说句，在最权威的啤酒排名网站上，世界评价最高的前十款啤酒中，帝国世涛 （Imperial Stout）这种风格经常能占到8、9席，可见在啤酒爱好者中间，这种风格是多么受欢迎。细思恐极。
（图为布鲁克林巧克力世涛，巧克力味的）
14. India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾尔
包括三种分类
14A. English IPA
14B. American IPA
14C. Imperial IPA
IPA一直都是我最喜欢的啤酒风格之一，要说共同点的话，喝之前先闻闻，香气特别浓郁，因为加多了啤酒花的缘故，给带来了非常浓郁但是又不刺鼻的香气，喝起来又会很苦，又带点草药的味道，喝起来特别清爽。
（图为角鲨头90分钟和角鲨头六十分钟IPA）
15. German Wheat and Rye Beer 德式小麦/黑麦啤
下含4个分类
15A. Weizen/Weissbier
15B. Dunkelweizen
15C. Weizenbock
15D. Roggenbier (German Rye Beer)
这分类主要就是酿造的时候，用了小麦或者黑麦，小麦高蛋白会让啤酒多一点香蕉等果味，颜色也会更白一下；黑麦则会带有点烘焙味道，颜色也会更深。
这个分类风格差异比较大，不过还是有共同点的，就是风味主要来自于用的麦芽；顺道说句，一般来说，比利时啤酒，风味差异主要来自于酵母；德国啤酒风味差异一般来自麦芽；英美很多艾尔风味一般都是来自啤酒花。
（图为世界上最早的啤酒厂维森啤酒厂生产的维森小麦白啤酒）
16. Belgain and French Ale 比利时艾尔和法式艾尔
下含5个小分类
16A. Witbier 白啤
16B. Belgian Pale Ale 比利时淡色艾尔
16C. Saison 夏季啤酒
16D. Bière de Garde 法国啤酒
16E. Belgian Specialty Ale比利时特别款艾尔
很多人都喜欢说德国是啤酒王国，其实在精酿爱好者圈子里，反倒是比利时啤酒获得的赞誉更多，更能更符合「啤酒王国」的感觉。
从20实际初开始，因为种种原因，皮尔森啤酒开始成为世界上最主流的啤酒，比利时们酿酒师为了抵抗这股皮尔森风潮，开始酿造各式各样的艾尔啤酒。于是就诞生了这里面提到的几种艾尔。没有了德国啤酒的限制，比利时人喜欢加上各种糖和香料，也造就了比利时啤酒多种多样的风格和个性。比利时的咖啡店Delirium Cafe因为提供超过2000余种啤酒而被写进了吉尼斯世界纪录。味道也多种多样，从酸到甜到苦到辣都有，还有加了各种各样香料（还有加了香菜的啤酒）。真要找个共同点的话，那可能就是好喝了。
第四个Bière de Garde 法式啤酒则是法国农村家庭小酒厂出品，一般更有泥土的气温，强调麦芽的味道。
（图为我提到的加了香菜的福佳白啤）
17. Sour Ale 酸艾尔
包括六个分类
17A. Berliner Weisse
17B. Flanders Red Ale
17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin
17D. Straight (Unblended) Lambic
17E. Gueuze
17F. Fruit Lambic
顾名思义，酸艾尔从名字你大约也能猜出来是「酸的上发酵啤酒」，Berliner Weisse喝起来简直就跟柠檬汁似的，初次喝的人往往都会吓一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin酿造的时候还要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以会带点乳酸味和橡木味；lambic则是一种更特殊的啤酒，其实他既不是艾尔也不是拉格，而是一种自然发酵，简单来说，就是酿造后，放在通风室内等着空气中微乎其微的天然酵母来发酵，对于环境要求极高，Lambic酒厂经常几十年甚至几百年都不敢打扫，挂满了蜘蛛网（想想吧~）Gueuze则是香槟啤酒把熟成的啤酒混合新啤酒加上果味原料进行混合配合果味原料进行二次发酵，形成了独特的类似于香槟酒的口感和酸涩。
（图为特别受姑娘喜欢，好喝又好看的林德曼樱桃啤酒）
18. Belgian Strong Ale 比利时强艾尔
包括五个分类
18A. Belgian Blond Ale 比利时金色艾尔
18B. Belgian Dubbel 比利时双料啤酒
18C. Belgian Tripel 比利时三料啤酒
18D. Belgian Golden Strong Ale 比利时金色强艾尔
18E. Belgian Dark Strong Ale 比利时棕色强艾尔
又到了比利时风格的艾尔，这几个的共同特点是酒精度都比较高，味道很丰富，非常讨人喜欢，酒精度通常都在7°以上，最后那个比利时棕色强艾尔可以达到10°以上（国内啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最爱罗斯福10号。
（图为罗斯福十号，长期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是国内最好买到的top10里面的啤酒了，而且价格通常也就30左右一瓶）
19. Strong Ale 强艾尔
包括三个分类
19A. Old Ale 老艾尔
19B. English Barleywine 英式大麦酒
19C. American Barleywine 美式大麦酒
这里面主要就是老艾尔+大麦酒，通常来说度数都在7°以上，一般还要在木桶里熟成一年以上的时间——很多啤酒都是可以陈年的。木桶的陈年带来的是更加圆润的口感，以及酒花和麦芽的香气，沉稳内敛。
（图为富勒年份艾尔啤酒，是的，这是款啤酒，还会在瓶上标出年份，至少需要三年以上的时间来进行熟成的啤酒。）
20. Fruit Beer 水果啤酒
这个比较好理解了，用各种啤酒加入果汁或者甚至直接就用樱桃等水果来进行混合然后进行发酵；这样酿出来的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起来又像果汁一样，非常受姑娘的欢迎。

（图为乐蔓樱桃啤酒）
21. Spice/Herb/Vegetable Beer 香料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒
包括两个分类
21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer香料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒
21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣诞啤酒/冬季啤酒
看名字大约也能猜出来，就是加入了比较多的香料、香草、蔬菜酿的啤酒，就我喝过的来说，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黄瓜啤酒等等，五花八门非常之多。味道很多还很不错。圣诞啤酒和冬季啤酒则是很多酒厂都会在特定时间酿出来的特别宽，风格味道更是五花八门了。
（图为布什圣诞啤酒）
22. Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 烟熏啤酒/橡木桶陈年啤酒
包括三个分类
22A. Classic Rauchbier 烟熏啤酒
22B. Other Smoked Beer 其他烟熏啤酒
22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陈年啤酒
烟熏啤酒指的是用烟熏后的麦芽酿造的啤酒（闻起来跟酸梅汤神似），带来了很重的泥煤味，堪称重口味爱好者的选择。橡木桶陈年则是在橡木桶陈年过的啤酒，也会带来一些特殊的橡木味。

23. Specialty Beer 特色啤酒
兜底的风格，除了以上二十二种风格以外的啤酒就在这里，比如日本清酒酵母啤酒，是有日本特有的清酒酵母发酵出来的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟酿香。

蜂蜜酒和果酒这部分我没喝过，并不熟悉，就只给分类了。
二.Mead 蜂蜜酒
24. Traditional Mead 传统蜂蜜酒
下含三个分类
24A. Dry Mead 干蜂蜜酒
24B. Semi-Sweet Mead 半甜蜂蜜酒
24C. Sweet Mead 甜蜂蜜酒
25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒
下含三个分类
25A. Cyser
25B. Pyment
25C. Other Fruit Melomel
26. Other Mead 其它蜂蜜酒
下含三个分类
26A. Metheglin
26B. Braggot
26C. Open Category Mead
三.Cider 苹果酒
27. Standard Cider and Perry 基础苹果酒和基础梨酒
下含五个分类
27A. Common Cider
27B. English Cider
27C. French Cider
27D. Common Perry
27E. Traditional Perry
28. Specialty Cider and Perry 特色苹果酒和梨酒
下含四个分类
28A. New England Cider
28B. Fruit Cider
28C. Applewine
28D. Other Specialty Cider/Perry

世界啤酒史上最全分类最后，请大家关注我们的同步微信。谢谢！

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享