新浪博客

沸点高还是沸点低食物易熟

2016-02-04 09:30阅读:
上周五上了《大气压与人类生活》一课,点是气对液体沸点的影响,尽管相应的内容七年级已介绍过,为了给学生直观的印象,我特地做了一个实验。用酒精灯将烧瓶中的水加热到沸腾,再用大号的注射器缓缓地向烧瓶内充气,使瓶内气压增大。这时可看到,放烧在酒精灯加热的水停止沸腾,拿掉注射器,烧瓶内的水又沸腾了;移去酒精灯,待水稍降一些,用注射器抽出烧瓶内的空气,使瓶内的气压降低,这时,你可看到,烧瓶内的水重新沸腾了。实验表明:液体的沸点与气压的大小有关,当气压增大时,液体的沸点会升高;当气压力减小时,液体的沸点会降低。
家里的高压锅就是利用液体的沸点随气压力增大而升高原理制成的。高压锅煮食物容易煮熟,在高原上气压低,水的沸点低于100摄氏度,食物不易煮熟,因水沸腾后温度不再上升。但学生还是不能很好领会气压力和沸点的关系,表现不会做题,如在一座高山的山顶和山脚用同样的普通锅,装一样多温度相同的水,用一样大的火力煮同样的鸡蛋。下列关于鸡蛋煮熟快慢的说法正确的是(
A.在山脚时熟得快 B.在山顶上熟得快
C.一样快 D.无法比较
顶上空气稀薄,气压低,学生基本知道,气压低沸点低,但沸点越低食物不易熟,学生还是不能较好理解,有些学生想当然,认为沸腾了食物就越容易熟,没有很好理解,气压与沸点间的关系,尽管上课提到沸腾后水的温度不再上升,饺子放在油里易变焦,放在水里煮不会变焦,煮得时间长。今天又回到课本上来,高原上为什么要用高压锅煮食物,就是因高原气压低食物煮不熟,我们本地人有一句俗话,温吞水煮牛肉,你煮得时间最长也煮不熟的,食物一定要达到一定温度后才能煮熟,不知这样讲解后是否能真正懂了。(2011.10.24)

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享