每一款水蜜桃香肉桂的背后，都有一个偷懒的制茶师！
2017-08-14 12:22阅读：
丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《01》
喜欢喝岩茶的朋友，最近都抱怨了一件共同的事。
“现在想喝到一泡桂皮香的肉桂，不容易啊！不是花香，就是果香的肉桂，真是惆怅啊~”
确实，近两年，想要喝到一泡纯粹的桂皮香肉桂不容易。
每回冲泡肉桂时，满怀期待地剪开泡袋，烧水冲泡，结果往往让人失望。
好不容易在盖香上捕捉到了桂皮的香气，结果没一会儿就变成了果香，继续冲泡，哪里还有桂皮香的影子。
还有的肉桂，干脆一上来就是浓郁的果香，馥郁的花香，要不是汤水里有一丝丝的桂皮香，都要怀疑自己是不是喝到了水仙或者是黄观音了。
当真大失所望！
原本好好的桂皮香肉桂，咋就没有了品种香了呢？
村姑陈与武夷山茶农交流过这个话题，也知道了现在肉桂多为花香、果香，少见桂皮香，原来是有一些“不得已的原因”。
《02》
肉桂没有桂皮香的原因一：工艺
我们都知道，岩茶的制作工艺，是相当繁琐的，是极具含金量的。
与水仙和大红袍相比，制作肉桂，则更加考验技术。
相比之下，肉桂的制作难度远高于水仙，特别是肉桂的发酵环节更要把控到位。
发酵，是肉桂品质形成的一个环节。
如果发酵轻，则会使肉桂变得不好喝，容易发苦，发涩，口感清薄，清汤寡水。
如果在做青的时候发酵过重，则容易使肉桂出现果香。
因此，肉桂做得好不好，是一个制茶师是否合格的标志之一。
若技术达不到标准，那做出来的肉桂，大多是果香味。
《03》
肉桂没有桂皮香的原因一：人为因素
在做茶季，睡眠对于制茶师傅而言，格外珍贵。
尤其是做青摇青的阶段，基本会直到半夜，这对人体的机能是一个全新的挑战。
特别是摇青，一摇就是好几个小时，在这个过程中，基本不能睡觉，隔一段时间就要看看茶青的走水情况，时刻关注茶叶的整体情况，一夜不能合眼。
而新一代的制茶师，年纪轻，难免爱打瞌睡。
在肉桂发酵的时候，一个不留神打个瞌睡，睡过了头，肉桂的发酵也跟着就过头了，分分钟做出花香、果香。
年轻一代的制茶师傅，经验浅，人也贪睡，时常做出果香的肉桂，也是常事。
而老一辈的制茶师，经过几十年的磨练，已经形成了生物钟，也掌握了肉桂的制作技巧，看青做青的技艺高超，所以比较容易做出来桂皮香的肉桂。
《04》
肉桂没有桂皮香的原因三 :市场需求
对于外省的朋友来说，桂皮香未免太具有挑战性。
又辣又刺激喉咙，要是高火，还带着烟味，好像在喝中药。
曾经村姑陈就用一泡传统桂皮香的肉桂招待了一位北京的朋友。
想着喝肉桂当然是要喝最为经典的味道，其他口味的肉桂反而不太愿意招待人。
烫壶温杯后，就喝起了肉桂。
没承想，这位朋友竟然喝不惯传统桂皮香的肉桂，喝了一口就没有继续喝的愿望了。
时隔半月，寄了一份果香的肉桂给他，竟然称好，说比上回喝到的茶好喝多了。
而这种情况，不止这一位朋友反馈，许多外省朋友都说花香、果香的肉桂好喝。
村姑陈发现了这个情况，武夷山的茶农自然也知道。
勤劳的茶农们也发现了花果香的肉桂更容易被市场所接受，于是就开始了花果香肉桂的生产。
这种做法，即改良了香气，又迎合了市场，真是一举两得。
《05》
花果香的肉桂，在这2年越来越受市场的欢迎。
而“肉桂是花果香”这个理念慢慢地根植在消费者的脑海里。
那些“肉桂有桂皮香”、“肉桂有辛辣感”也只能出现在文章中，出现在肉桂的个人资料中。
只有像村姑陈这类的茶客，还在念念不忘传统桂皮香的肉桂，而有的茶友，甚至还不知道桂皮香是什么味道的。
按照现在的发展节奏，以后想要喝到桂皮香的肉桂，怕是很难了。
若您有桂皮香的肉桂，且喝且珍惜吧！
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