昭通人自己的生活集之人文风情第六篇：回族清真美食
2016-12-06 22:05阅读：
昭通是一个饱含民族风情的小城，城市里充满回族、彝族、汉族的元素，吃的、穿的、用的各有特色。
日出日落之时，按照回族同胞的习惯礼拜，经声穿过清真寺，在和美的昭通城响起，太阳伴着经声升起又落下，别有一番民族风情。昭通的清真美食也是别有一番风味，深得我们昭通人的喜爱。夜晚的牛肉串、平时的糯米粑粑、饭桌上的麻辣肉……不管回族、汉族都会为之馋得流口水。
1
牛肉串
昭通人爱吃，也爱夜生活，牛肉串在昭通几乎成了夜生活的标配。新鲜的肉串加上各种调料，再经过碳火的烤制，香味扑鼻。碳火燃烧的噼噼啪啪声和烤肉的嗞嗞声，让昭通的夜晚变得闹热起来
。
风一吹，烤肉的烟子飘到街上，过路的人也会多闻一阵。这就是昭通味道！
2
糯米粑粑
圆圆的，白白的，像天上的月亮掉到了锅里。这是我们昭通的清真小吃——糯米粑粑。一个平底锅，一个小锅炉，不用油炸，也不用碳烧，通过热传递，糯米粑粑就在什么都没有的平底锅里做好了。
咬上一口，糯米的香糯就着苏子糖的清甜在唇齿间游走，一口气可以吃上两个。
3
牛蒸蒸
牛肉拌上蒸肉粉和各种佐料，装在直径十厘米左右的小竹蒸笼里，经过水蒸气的不断加热，便又成了一道清真美食。蒸好的牛蒸蒸，洒上一点香菜和糊辣子，别有一番风味。
回族同胞做的牛蒸蒸，每一道工序都可谓精细，蒸肉粉要用大米加上其他米面蒸熟、晒干、研磨、泡过以后才开始拌肉，上笼以后也还要经过几道工序才能有如此美味。
4
丝窝糖
丝窝糖可以说是我们儿时的回忆，同时它也是伊斯兰饮食的一个特色。
看着它红红的，晶莹的糖色，你肯定会觉得它是红糖做的，其实不是。从它细如发丝的外观你就可以看出它绝对是匠心级的小吃。它要经过小麦的发芽、榨浆；玉米的研磨、熬制；再将它们混合在一起发酵出糖，最后，将沥出的糖水小火慢熬，一直熬到糖块能拉扯的状态。
若要做丝窝糖，需要将熬制的糖稍微冷却，然后抹上黄豆面，边拉边抹。最后拉到头发丝般粗细便做好啦！
若是做花生糖与核桃糖的话需要在刚熬出时，加上花生或核桃，均匀搅拌。待冷却后便大功告成啦！
这可以说是我们昭通清真小吃的一绝，其实它还有个高雅的名字——麦芽糖。
5
油香
油香是回族同胞最具代表性的食物，在不同的场合有特殊的含义，更是必不可少的待客佳品。
做油香的通常是村子里德高望重、手法熟练、经验丰富的妇女，做油香的人必须要有大净（换过水），在做油香前要举意；和面时，糖水温度要适中，一次性和好。软硬恰到好处，这样做出来的油香最好，炸熟后色泽金黄，口感香脆。
“传油香”是回族同胞的一个传统习俗，到时候，油香传遍了整个昭通城，不分民族，人人都爱吃。
6
荞米线
清真荞米线与普通的荞米线有所不同，普通的荞米线都是机器压制的。清真的荞米线，舂好米以后加上荞面，揉匀，凭手搓成一样的粗细，经验好的师傅搓上几十米都不会断。清真纯手工的荞米线比机制的更有嚼劲，苦荞的味道也更为纯正。
吃早点的时候，来上一碗荞米线，加上一勺炸的金黄的豆腐块，既养胃，又可口。
7
凉片
伊斯兰特色的凉片也是能令人“牵肠挂肚”的一道菜色。挑选较有劲道的肉品，放上香料烹煮。本身就已经很有味道啦！再用酱油、醋、香菜等调味，配上一个蘸水，味道那真真是极好的。
再来，回族对羊肉也有其独特的烹煮方法。因为羊肉相比牛肉，肉质较为松散。所以，制作羊肉凉片的话，需要将羊肉用筷子放在两边固定，再用线将其绑起来放上佐料烹煮。羊肉煮熟以后，捞出。在冷却的时候需要用重物压住，这样味道以及劲道就更好啦！是不是听着都感觉要流口水啦！
8
麻辣肉
制作麻辣肉的牛肉，比较讲究。必须是肉质较嫩，且没有肥肉的部位。切成薄块状，用酱油、大葱等腌制3-4小时（时间可以按个人喜好调整，腌制时间越长，肉就越咸，所以腌制时间很关键。）
腌好以后，用热油炸，然后放上辣椒，芝麻等拌匀。黑色的肉，加上红色的辣椒颜色上很有视觉冲击力，味道也是直达味蕾！不见不散花园主题餐厅对麻辣肉的做法有独特的见解，也别有味道，让你巴不得连舌头一起吞掉！
9
干巴
牛肉经过风干以后，肉质更紧致，也包含了一些岁月的味道。一进腊月，回族同胞家家户户都开始腌制干巴，因为腊月寒冷的天气更适合干巴的腌制和保存，能很好地避开蝇蚊的光顾。
干巴不仅保存时间长，也是一道饭桌上必点的美味。
清真美食在昭通这样一个兼容并包的小城发酵，它们的美味一直代表着昭通，成为昭通的一张名片。它们是一种特色，也是一种信仰。伊斯兰教信仰真主，崇尚清洁的教义。“干净”是很多人对清真美食的评价。
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