中筋面粉、胚芽、糊粉层主要化学物质含量比较：
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| 物理机构 |
比率 |
蛋白质 |
脂肪 |
粗纤维 |
灰分 |
水分 |
| 胚芽 |
2.7 |
29.7 |
12.2 |
2.7 |
3.80 |
15.0 |
| 糊粉层 |
新浪博客
| 9.3 |
32.0 |
6.0 |
6.05 |
7.35 |
14.5 |
|
| 籽粒 |
100 |
13.5 |
1.80 |
2.25 |
1.70 |
14.5 |
| 中筋粉 |
100 |
11.2 |
1.50 |
0.75 |
0.78 |
14.0 |
麦胚油是迄今为止科学家已知Ve含量最高的食用油之一，Ve是大豆油的1倍、玉米油的2~2.5倍，棉籽油的3~4倍、米糠油的3~8倍，是国内公认的Ve宝库，另外一种物质就是维生素B，这种物质更是人体所需。
小麦胚芽粉、糊粉层主要面食制品：
面粉机加工出的小麦胚芽面粉主要制作馒头、面条、包子、水饺、面包等在主食领域中的大众化食品。以馒头、面条为例探讨原粉中添加胚芽粉、糊粉层后对面团特性的影响，对馒头、苗条的制作品质和食品品质的影响。随着糊粉层细粉添加量的增加，面团的蛋白质、灰分、湿面筋、吸水率、行程时间、稳定时间都可以逐渐下降的趋势，原因就是糊粉层中富含的膳食纤维导致面粉的筋道发硬！质量变差！
胚芽粉、糊粉层的适量添加可改良面团的性状，并增加了营养成分和特有的风味，混合后的面团具有很好的加工特性！
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