一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）也称为卤水。在实际制作豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，注意观察豆浆的变化，直到出现80%脑花为止。此手艺是制作豆腐最关键的地方，不是一般人都可以学会的。
氯化镁（卤片）指标：
氯化镁（卤片）指标：